Muffins végétariens aux légumes et féta (sans gluten)

Une recette végétarienne et healthy de muffins salés aux légumes et à la féta réalisée à la farine de pois chiche

La forme la plus connue de muffins est sucrée mais ils peuvent aussi se décliner en salé. Dans cette recette, les muffins salés sont végétariens, sans gluten, à base de légumes et de fêta. Ils sont composés de farine de pois chiche qui est plus riche en protéines que les farines de céréales (comme le blé ou l’avoine) et a l’avantage d’être sans gluten sans pour autant que l’on sente le goût du pois chiche. Petite parenthèse, la farine de pois chiche se trouve en magasin bio ou en ligne sur Kazidomi (-20% sur l’abonnement avec “CHOUPI20”) La fêta quant à elle apportera également des protéines avec une part de lipides moins importante qu’un autre fromage de chèvre et permet aussi de saler. Enfin, les légumes vont apporter des fibres à la recette. Ces muffins healthy constituent un repas équilibré avec une petite salade, car ils couvrent à la fois les protéines et les glucides. Ils peuvent aussi être servis en apéritifs sous un format plus petits.

Difficulté : ♦♦♦♦♦      Quantité : 4 muffins     Temps : 25 minutes

Ingrédients

• 50g de farine de pois chiche (ou autre farine, par ex. blé complet, avoine)
• 40g de féta
• 1 oeuf entier (BIO de préférence)
• 6 tomates cerises
• 1/3 de courgette
• Sel, ail, origan, ciboulette, paprika
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Émietter la féta.
3. Couper les tomates cerises en quatre et la courgette en petits triangles.
4. Mélanger la farine de pois chiche avec l’œuf et la féta émiettée.
5. Ajouter ensuite les légumes, les épices et le bicarbonate alimentaire. Mélanger délicatement. Il est possible d’ajouter de l’eau ou du lait végétal pour obtenir une pâte plus liquide.
6. Remplir les moules en silicone jusqu’au 3/4.
7. Enfourner pendant 15 minutes.
8. Servir avec une salade mêlée.

Par muffin: 91,6kcal | 5,9P | 8G | 3,95L