Une recette healthy, végétarienne et santé de risotto aux courgettes réalisée sans crème et sans vin
Les courgettes sont les légumes de l’été. Plutôt que de les griller, pourquoi ne pas cuisiner les courgettes dans un risotto bien crémeux ? Elles vont permettre à la fois d’apporter du volume et des fibres sans pour autant ajouter de la crème ou du vin dans ce plat végétarien. De plus, nous allons ajouter du fromage frais allégé dans la préparation afin d’apporter des protéines sans les matières grasses. Nous obtenons ainsi un repas complet et équilibré dont l’IG (=index glycémique) est modéré.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 2 personnes |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 10 minutes | 20 minutes |
Ingrédients
- 140g de riz Arborio ou Carnaroli (poids cru)
- 500ml de bouillon de légumes
- 1 courgette de taille moyenne
- 100g de fromage frais allégé (tel que le Philadelphia ou le Saint-Moret)
- 1 oignon
- 20 à 30g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Instructions
- Émincer l’oignon et la gousse d’ail.
- Les faire revenir dans une poêle à l’huile d’olive pendant 3 minutes.
- Ajouter le riz à risotto et le faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser la totalité du bouillon de légumes.
- Laisser mijoter une quinzaine de minutes en remuant de temps à autre.
- Pendant que le riz cuit, mixer la courgette crue et le fromage frais jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
- Lorsque le riz est cuit, verser la crème de courgettes et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes. La texture du risotto doit redevenir crémeuse.
- Incorporer tout à la fin le parmesan et remuer jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Saler et poivrer, puis goûter le risotto et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir avec présenter avec quelques copeaux de parmesan.
Valeurs nutritionnelles
Portion: par personne
Calories: 389kcal
Protéines: 17,6g
Glucides: 63,3g
Lipides: 7,3g
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