Comment faire des steak de seitan maison ?

Une recette protéinée et saine d’une alternative à la viande rouge réalisée avec du gluten de blé

Un substitut de viande fait maison avec uniquement 3 ingrédients, voici une marche à suivre pour réaliser ses propres steaks de seitan. Le seitan constitue ainsi une excellente source de protéine végétale (avec du gluten) et s’avère être un parfait substitut à la viande, notamment pour sa haute teneur en protéine, son faible taux de matière grasse et sa texture. A noter pour obtenir, 1 steak de 20g de protéine, il faut compter 25g de gluten de blé. Réaliser son seitan maison engendre des économies, mais conduit à une longue préparation car il faut d’abord préparer le steak (qui n’a pas de goût), puis le mariner et enfin le cuire. Enfin, c’est une recette végétalienne, sans lactose et pauvre en matière grasse.

Difficulté : ♦♦♦♦♦      Quantité : 4 steaks     Temps : 1 heure 20 minutes

Ingrédients

• 100g de base seitan (farine de gluten ou gluten de blé)
• 250ml bouillon de légumes
• Optionnel: 2 cuillère à café levure maltée
• Marinade: 1 cuillère à soupe d’huile olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja, poivre, paprika, ail en poudre, origan

Instructions

1. Dans un bol, verser petit à petit le bouillon de légumes froid sur la base de seitan.
2. Former une boule de pâte. Elle doit être élastique mais pas collante. Si c’est le cas, ajouter plus de gluten de blé. 
3. A ce stade, coupez la pâte en 4 parts égales. Former des steaks avec les mains. N’hésiter pas à étirer la pâtes. Ne vous inquiétez pas s’ils vous paraissent petits, ils gonfleront à la cuisson.
4. Plonger les steaks à l’aide d’une spatule dans 1l de bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 40-45 minutes. Ce bouillon ne doit pas être porter à ébullition.
5. Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, la sauce soja, poivre, paprika, ail en poudre et origan. C’est cette marinade qui apportera du goût à votre steak.
6. Une fois les steaks cuits, bien gonflés et tiédis, les imbiber généreusement de la marinade. Ils prendront une couleur proche d’un steak à ce moment là.
7. Les faire revenir à la poêle huilée pendant 5 minutes de chaque côté environ.

Suggestion

Une fois les steaks réalisés, libre à vous de les consommer comme bon vous semble. Vous pouvez par exemple réaliser des burgers comme sur la photo. J’ai utilisé ce pain de chez Prozis (économiser 10% avec « choupi10 »).