Pain maison à l’épeautre et levure fraîche

Une recette facile et sans pétrissage de pain maison réalisée avec de la farine d’épeautre et de la levure fraîche

Il y a un fort à priori sur la difficulté à réaliser son pain maison. Et pourtant, c’est facile ! Il n’y pas besoin de machine à pain, il peut se faire dans une cocotte. Ainsi, pour changer du pain blanc (qui a en plus un faible intérêt nutritionnel), voici la recette d’un pain maison à l’épeautre préparé sans pétrissage et avec de la levure boulangère fraîche. À noter que dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire et/ou d’un perte de poids, le pain ne devrait pas être banni si nous apprécions son goût. Il servira de féculent au cours du repas au lieu du riz, de quinoa ou pâtes complètes comme par exemple pour cette recette.

Ingrédients

• 125g de farine fleur (ou farine mi-blanche)
• 125g de farine d’épeautre complète
• 150ml d’eau tiède (température inférieure à 35°C)
• 10g de levure boulangère fraîche
• 5g de miel
• 5g de sel

Instructions

1. Mélanger la levure boulangère fraîche avec le miel et 20ml d’eau tiède. Bien remuer afin de diluer la levure et laisser reposer 15 minutes.
2. Mélanger les deux farines et le sel dans un grand récipient.
3. Ajouter le mélange d’eau, levure et miel, puis ajouter progressivement l’eau tiède.
4. Mélanger avec une spatule en bois. La farine doit être bien incorporée à la pâte. Cette dernière doit être collante mais se décoller des bords.
5. Couvrir entièrement le bol avec un torchon et laisser reposer à température ambiante et à l’abri de la lumière pendant 2 heures.
6. 15 minutes avant de sortir la pâte, déposer la cocotte dans le four et préchauffer le four à 230°C.
7. Après 2 heures de repos, la pâte aura considérablement gonflé. Déposer cette dernière sur un plan de travail fariné.
8. Fariner vos mains et étirer chaque bord de la pâte vers l’extérieur puis replier vers l’intérieur.
9. Répéter ce processus 4 fois afin de former une boule bien ronde.
10. Placer la boule sur du papier sulfurisé, puis ensuite dans la cocotte.
11. Scarifier le dessus de la boule avec la pointe d’un couteau.
12. Enfourner la cocotte avec le couvercle pendant 30-35 minutes.
13. Après 30-35 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10-15 minutes.
14. Sortir le pain du four. Frapper le dessous du pain, il doit sonner creux.

Pour 100g : 235 calories | 9,1P | 47,6G | 0,9L

Notes : à la place de la levure fraîche, il est possible d’utiliser la levure boulangère sèche pour cette recette de pain maison à l’épeautre. Si cette levure est utilisée, l’étape 1 et le miel ne sont pas nécessaires. Il faut compter 4g de levure sèche à incorporer directement avec la farine.

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