Falafels de lentilles vertes

Une recette healthy, facile et végétarienne de falafels réalisée avec des lentilles vertes cuits au four

Le falafel est un mezze emblématique de la cuisine libanaise. Il s’agit de boulettes végétales à base de pois chiches (voire fèves) et diverses épices qui sont frites. Pour varier, nous allons proposer une version de falafels avec des lentilles vertes au lieu des pois chiches. La cuisson au four (ou au Airfryer) sera privilégiée afin d’alléger la préparation puisque les falafels sont cuits sans matières grasses. Ils pourront être servis autant lors d’un apéritif dînatoire que dans une assiette végétarienne/végane composée de diverses crudités.

Ingrédients

• 150g de lentilles vertes (poids cru)
• 1 botte de persil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Sel, cumin et poivre
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de graines de sésame + 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Instructions

1. Faire tremper les lentilles vertes dans trois fois leur volume la veille au soir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Égoutter les lentilles et les placer dans un mixeur.
4. Ajouter tous les autres ingrédients, à savoir le persil, l’oignon, les gousses d’ail, le sel, le cumin et le poivre.
5. Mixer jusqu’à obtenir un mélange granuleux et non une purée.
6. Optionnel : ajouter les graines de sésame et le bicarbonate alimentaire et mélanger.
7. Prendre une cuillère de pâte à falafels, presser fermement dans le creux de la main et former une boule.
8. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
9. Enfourner pendant 30 minutes. (Pour un résultat plus croustillant : cuire 12 minutes à 200°C au Airfryer).
10. Servir avec du houmous ou une sauce yaourt maison.

Par falafel : 27 calories | 2,6P | 4G | 0,1L

Notes : il est également possible d’utiliser des lentilles vertes déjà cuites mais le résultat sera moins croustillants. Pour le même nombre de falafels, il faudra 350g de lentilles cuites avec 2,5 cuillères à soupe de farine. Ainsi, mixer directement tous les ingrédients comme à l’étape 4 sans passer par les étapes de trempage et allonger le temps de cuisson de 15 minutes pour le four et 10 minutes pour le Airfryer.