Burger bun healthy à la courge

Ingrédients

• 375g de farine de blé
• 250g de purée de courge butternut
• 1 oeuf entier (BIO de préférence)
• 50ml d’eau tiède
• 30ml d’huile d’olive
• 15g de levure boulangère fraîche
• 5g de miel
• 5g de sel

Décoration

• 1 jaune d’oeuf
• Graines de sésame

Instructions

1. Mélanger la levure boulangère, le miel et le sel et laisser reposer pendant 15 minutes. Ceci va permettre d’activer la levure.
2. Éplucher la courge butternut, la couper en morceaux et cuire à l’eau bouillante non salée pendant 20 minutes.
3. Lorsqu’elle est cuite, l’égoutter et la réduire en purée à l’aide d’un mixeur.
4. Mélanger la farine de blé, la purée de courge butternut (froide de préférence), l’œuf, l’huile et le mélange de levure.
5. Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à pouvoir former une boule collante. C’est normal que ça colle beaucoup, la pâte va gonfler.
6. Laisser reposer dans un saladier recouvert d’un torchon et déposer dans un four fermé et éteint pendant au moins 1 heure 30, idéalement 4 à 6 heures.
7. Dégazer la pâte et la diviser en environ 8 pâtons de 90g (voire 110g pour de plus gros buns). Ne pas hésiter à fariner la pâte pour pouvoir obtenir les pâtons.
8. Fariner le plan de travail et bouler chaque pâton.
9. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir d’un torchon et les laisser reposer dans le four fermé et éteint pendant 30 minutes maximum.
10. Badigeonner le dessus des pains d’un jaune d’oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame.
11. Enfourner pendant 15-20 minutes à 200°C.
12. Laisser tiédir avec de les couper et de les garnir.
13. S’ils ne sont pas tous consommés, les congeler pour une consommation ultérieure.