Une recette allégée et japonaise de brioche ultra moelleuse réalisée avec du lait de coco sans beurre
La brioche est une pâtisserie française qui se caractérise par une texture bien plus aérée et moelleuse que celle du pain. Elle se compose traditionnellement de farine, d’oeufs, de sucre et de beurre. En plus de la France, il existe aussi une version japonaise de brioche, Hokkaido. La particularité de cette brioche réside dans la méthode du Tangzhong; une méthode qui consiste à chauffer la farine avec de l’eau et du lait. Ceci permet d’obtenir une mie filante et un moelleux incomparable. Dans la recette qui suit, nous nous sommes inspirés de la brioche japonaise pour en proposer une avec du lait de coco, donc sans beurre et sans lactose. Elle est ainsi bien plus légère.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Difficile | 6 parts |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 30 minutes | 30 minutes |
Ingrédients
- 275g de farine de blé complète (ou d’épeautre)
- 115ml de lait de coco (ou crème fraîche 15%)
- 1 oeuf entier (bio de préférence)
- 35g de sucre roux (ou sucre de coco)
- 5g de sel
- 4g de levure boulangère sèche
Tangzhong
- 10g de farine de blé
- 10ml d’eau
- 10ml de lait de coco
Instructions
- Dans une casserole, chauffer les 10g de farine de blé, 10ml d’eau et 10ml de lait de coco sans cesser de remuer. Le mélange va épaissir au bout de 5 à 7 minutes. Ceci constitue le Tangzhong.
- Dans un saladier à part, pétrir à la main la farine de blé, le lait de coco, l’oeuf, le sucre roux, le sel et la levure boulangère.
- Ajouter le Tangzhong lors du pétrissage. Compter 5 à 10 minutes de pétrissage jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Si elle est trop humide, rajouter de la farine. Si, au contraire, elle est trop sèche, pétrir avec les mains humidifiées.
- Couvrir le saladier et laisser reposer dans un four fermé et éteint pendant 1 heure.
- Après le temps de repos, dégazer la pâte, la diviser en 6 pâtons de taille égale et étaler en suivant les étapes de pliage ci-dessous ou bouler pour aller plus vite.
- Déposer les pâtons dans un moule à cake rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
- Couvrir le moule et laisser reposer 30 minutes dans un four fermé et éteint.
- Après ce second repos, étaler du lait de coco sur le dessus de la brioche et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir avant de déguster cette brioche si moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 part
Calories: 228kcal
Protéines: 7,7g
Glucides: 37,2g
Lipides: 5,4g
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Bonjour, a quel moment tu utilises le Tangzhong ?
Bonjour David, bien vu ! Je viens d’ajouter une nouvelle étape 3 qui précise quand l’utiliser 🙂