Une recette healthy, végétarienne et allégée de pain burger “bun” réalisée avec de la patate douce sans beurre et sans lait
En privé, nous sommes devenus des fans incontestables des smash burgers. Pour celles et ceux qui ne les connaissent pas, il s’agit de burgers composés d’un steak haché aplati (cuit rapidement), d’un potato bun, d’une sauce et de diverses garnitures. Tellement séduits par ce pain si moelleux, nous avons souhaité les reproduire avec de la patate douce. La patate douce permet entre autre de réaliser une recette de bun coloré sans sucre raffiné et sans beurre. Ils détrônent incontestablement ceux que nous avons connu jusqu’à présent. Es-tu prêt(e) à te laisser séduire également ?
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Modéré | 8 burger buns |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 45 minutes | 15 minutes |
Ingrédients
- 375g de farine de blé
- 250g de purée de patate douce
- 1 oeuf entier (BIO de préférence)
- 50ml d’eau tiède
- 30ml d’huile d’olive
- 15g de levure boulangère fraîche
- 5g de miel
- 5g de sel
Décoration
- 1 jaune d’oeuf
- Graines de sésame
Instructions
- Mélanger la levure boulangère, le miel et le sel et laisser reposer pendant 15 minutes. Ceci va permettre d’activer la levure.
- Après ce temps de repos, mélanger la farine de blé, la purée de patate douce (froide de préférence), l’œuf, l’huile et le mélange de levure.
- Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à pouvoir former une boule légèrement collante. Si elle colle vraiment trop, rajouter de la farine lors du pétrissage.
- Laisser reposer dans un saladier recouvert d’un torchon et déposer dans un four fermé et éteint pendant au moins 1 heure 30.
- Dégazer la pâte et la diviser en environ 8 pâtons de 90g (voire 110g pour de plus gros buns).
- Fariner le plan de travail, bouler chaque pâton et les aplatir légèrement.
- Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir d’un torchon et les laisser reposer dans le four fermé et éteint pendant 30 minutes maximum.
- Badigeonner le dessus des pains d’un jaune d’oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame.
- Enfourner pendant 15 minutes à 200°C.
- Laisser tiédir avec de les couper et de les garnir.
- S’ils ne sont pas tous consommés, les congeler pour une consommation ultérieure.
Notes : pour préparer la purée de patate douce, il est recommandé de la cuire en entier avec la peau au four pendant 15 minutes à 180°C ou sinon coupée en morceaux à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu’elle est cuite, la mixer et la peser. Attendre qu’elle refroidisse avant de l’utiliser.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 burger bun
Calories: 241kcal
Protéines: 6,3g
Glucides: 42,7g
Lipides: 5g
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