Une recette healthy, légère et allégée de gâteau aux trois laits péruvien réalisée sans beurre et sans crème fraîche
Le gâteau aux trois laits (en espagnol “pastel de tres leches”) est un dessert populaire en Amérique du Sud, notamment au Pérou, au Chili, en Argentine ou encore au Mexique pour citer quelques exemples. Il est rendu si populaire dans ces pays car la recette se trouvait sur l’étiquette de lait condensé de Nestlé. Et il a tout pour plaire ! Il se compose d’une base de cake spongieux baigné dans un mélange de trois laits (lait concentré non sucré, lait concentré sucré et lait entier) et nappé de chantilly. Dans cette version, nous allons le rendre plus léger mais pas moins gourmand. En effet, nous remplacerons la chantilly par du skyr et le mélange de trois laits contiendra du lait demi-écrémé, du lait concentré sucré et de “riz cuisine”. Malgré ces quelques ajustements, nous ne faisons presque pas la différence que ce pastel de tres leches est moins calorique !
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 8 parts |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 25 minutes | 30 minutes |
Ingrédients
Gâteau
- 115g de farine de blé semi-complète
- 4 oeufs entiers (BIO de préférence)
- 25g de sucre roux (ou de sucre de coco)
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/3 cuillère à café de levure chimique
Mélange “3 laits”
- 250ml de lait demi-écrémé
- 250g de lait concentré sucré
- 200ml de “riz cuisine“
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de vanille
Nappage
- 150g de skyr nature (ou yaourt grec 0%)
- 40g de lait concentré sucré
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Monter les blancs en neige.
- Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la vanille et la levure chimique au mélange de jaunes d’oeuf.
- Ajouter progressivement la farine tamisée.
- Incorporer enfin les blancs battus en neige en veillant à ne pas les casser.
- Graisser un moule puis verser l’appareil à gâteau. Mon moule fait 15cm x 21cm.
- Enfourner pendant 30 minutes.
- Pendant que le gâteau cuit, chauffer le lait demi-écrémé, le lait concentré, la crème de riz, le bâton de cannelle et la vanille jusqu’à ce que le mélange frémisse.
- Lorsque le gâteau est cuit, piquer le gâteau 20 à 30 fois sur toute la surface.
- Verser la totalité du liquide sur le cake. S’il reste du liquide en surface, attendre quelques instants que le cake le pompe.
- Le réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Avant la sortir du réfrigérateur, mélanger le skyr et lait concentré sucré.
- Napper le dessus de cake et saupoudrer de cannelle avant de découper des parts et de servir pour le dessert.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 part
Calories: 249kcal
Protéines: 10,8g
Glucides: 33,8g
Lipides: 7,8g
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