Riz aux épinards (spanakorizo)

Une recette healthy, végétarienne et grecque de riz aux épinards réalisée avec de la féta

La recette de riz aux épinards ci-après est tout droit inspirée de la spécialité grecque “spanakorizo”. L’origine de ce terme vient d’une contraction de “spanaki” signifiant épinards en grec et de “rizo” signifiant riz. Il s’agit d’une inspiration car, dans la recette traditionnelle, la féta n’est ajoutée qu’à la fin et en quantité plus faible. Ici, elle servira à apporter plus de protéines à ce plat végétarien. Il est d’ailleurs naturellement sans gluten, à IG bas (= index glycémique) et riche en fer.

Ingrédients

• 120g de riz basmati (poids cru)
• 500ml d’eau
• 300g d’épinards frais
• 125g de féta
• 1 oignon de taille moyenne
• Jus d’un demi citron jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’aneth
• 1 cuillère à café de persil
• Sel, poivre et ail en poudre

Instructions

1. Émincer l’oignon. Le faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon émincé soit translucide.
2. Laver les épinards et les ajouter à la poêle.
3. Attendre que les épinards ait réduit avant d’incorporer le riz basmati et de mouiller avec de l’eau.
4. Cuire à couvert pendant 15 minutes. Si l’eau s’est totalement évaporée, rajouter plus d’eau.
5. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l’ail, de l’aneth et du persil.
6. En fin de cuisson et lorsqu’il ne reste plus d’eau de cuisson, ajouter le jus de citron et la féta.
7. Mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servir et saupoudrer de féta émiettée.

Par personne : 460 calories | 18,5P | 53G | 19,4L

Notes : il est tout à fait possible d’opter pour des épinards surgelés à la place des épinards frais. Préférer les épinards en branche plutôt que haché.