Riz aux haricots rouges et sauce tomate

Une recette végan, healthy et facile de riz aux haricots rouges réalisée avec de la sauce tomate

Le riz et les haricots rouges se combinent à merveille sur le plan gustatif et sur le plan nutritionnel. En effet, l’association des deux va permettre d’apporter des protéines complètes dans un repas végétarien et/ou vegan. Puis, pour équilibrer le plat, nous cuisinerons ce riz aux haricots rouges avec des légumes, tels que la tomate, la carotte et l’oignon. Il s’agit donc d’une recette végétalienne, sans gluten et sans lactose, qui est en plus très bon marché (moins de 2€ par personne). Elle est d’ailleurs très ressemblante au riz créole de Louisiane sauf qu’elle ne contient pas de porc. Enfin, ce plat convient autant pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients

• 250g de haricots rouges en conserve (poids égoutté)
• 75g de riz basmati (poids cru)
• 300ml de bouillon de légumes
• 100g de sauce tomate
• 1 carotte (~75g)
• 1 oignon (~40g)
• 15ml d’huile d’olive
• Sel, poivre, ail, paprika et cumin

Instructions

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive pendant 3 minutes.
2. Assaisonner avec du sel, de l’ail en poudre, du poivre, du paprika et du cumin.
3. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 3 minutes.
4. Incorporer le riz basmati et mouiller avec le bouillon de légumes.
5. Laisser cuire une quinzaine de minutes à couvert afin d’éviter les éclaboussures.
6. Pendant ce temps, râper la carotte.
7. À mi-cuisson, ajouter la carotte râpée et les haricots rouges qui auront préalablement été rincés et égouttés.
8. Rajouter de l’eau si nécessaire. Avant la fin de la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement.
9. Servir. Il est possible de parsemer de fromage râpé mais le repas ne sera plus vegan.

Par personne : 384 calories | 15P | 63G | 8L