Curry de courge, patate douce et pois chiches

Une recette healthy, diététique et équilibrée de curry de courge réalisée avec du lait de coco

Une recette saine spéciale pour l’automne/hiver car elle met à l’honneur la courge ! Cependant, elle nous fait quitter le temps maussade en amenant un peu de saveurs orientales. En effet, c’est un curry de courge au lait de coco avec de la patate douce, des pois chiches (pour les féculents) et du poulet (pour les protéines). Ainsi, c’est une recette équilibrée sans gluten et sans lactose dont l’IG est bas (=index glycémique). D’ailleurs, cette recette peut même s’adapter en version végétarienne en substituant le poulet par du tofu ferme et il y a aussi une autre version de curry aux légumes ici.

Ingrédients

• 200g de patate douce
• 200g de poulet émincé (ou tofu)
• 240g de pois chiches cuits (en conserve)
• 250g de courge (potiron ou butternut)
• 1 oignon émincé
• 1 poignée d’haricots verts
• 100ml de bouillon de légumes
• 150ml de lait végétal (soja, amande ssa ou coco)
• Jus d’un demi citron
• Épices: curry, curcuma, ail en poudre, gingembre, sel, poivre

Instructions

1. Faire revenir à la poêle graissée avec de l’huile de coco la courge coupée en dés, l’oignon émincé pendant 3-5 minutes. Saler et poivrer.
2. Ajouter ensuite les dés de poulet (ou tofu), continuer la cuisson pendant 3 minutes.
3. Mouiller le tout avec le jus de citron, le lait de coco, le bouillon de légumes et porter à ébullition.
4. Éplucher la patate douce et la couper en dés.
5. Ajouter les dés de patate douce, les haricots verts et les pois chiches à la poêle. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
6. Ajouter les épices (curry, curcuma, gingembre). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
7. Servir avec de la coriandre fraîche.

Par personne : 331 calories | 22P | 37G | 10,5L

Notes : pour une version végétarienne/végane, utiliser du tofu ferme nature à la place du poulet.