Une recette healthy et maison de gnocchi réalisée avec du brocoli sans pomme de terre et sans parmesan
Même si nous sommes des amateurs de bonne cuisine, il y a parfois des aliments que nous aimons moins voire pas du tout. Cela a été mon cas pendant de nombreuses années avec les gnocchi. Puis, un jour dans un restaurant italien, j’ai osé commandé un plat de gnocchi… Il s’est avéré incroyablement bon. Voilà pourquoi aujourd’hui je me suis essayée à la réalisation de gnocchi. Mais par n’importe lesquels, des gnocchi au brocoli ! D’une part c’est de saison, et d’autre part cela permet d’apporter plus de fibres à cette spécialité qui n’en contient que très peu. Tu auras donc besoin de 3 ingrédients et de la patience pour réaliser cette recette naturellement végétarienne et sans lactose.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Modéré | 4 personnes |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 60 minutes | 2-3 minutes |
Ingrédients
- 1 brocoli frais* (environ 400g)
- 275g de farine de blé
- 1 oeuf entier (BIO de préférence)
Instructions
- Couper grossièrement le brocoli et le cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant une dizaine de minutes.
- Lorsqu’il est cuit, bien l’égoutter et le réduire en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.
- Sur un plan de travail propre, mélanger directement à la main la purée de brocoli et la farine.
- Incorporer l’oeuf en cours de pétrissage.
- Une fois que tous les ingrédients forment une boule de pâte légèrement collante, cesser le pétrissage et couper des tronçons de pâte. Si la pâte est vraiment trop collante, rajouter un peu plus de farine.
- Fariner les tronçons, former des rouleaux de pâte et les couper en morceaux de 2cm.
- Méthode rapide : les morceaux obtenus précédemment peuvent directement passer en cuisson. / méthode longue : rouler les morceaux entre les mains, presser la boule sur le dos d’une fourchette afin de marquer le gnocchi (voir cette vidéo si besoin).
- Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, pocher les gnocchi au brocoli. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
- Enfin, les poêler pendant 3-4 minutes, verser la sauce à choix (ou la sauce cacio e pepe) et servir pour le déjeuner ou le dîner.
Valeurs nutritionnelles
Portion: par personne
Calories: 303kcal
Protéines: 11,5g
Glucides: 58,5g
Lipides: 2,6g
Comment conserver ces gnocchi de brocoli?
Si les gnocchi ne sont pas cuits immédiatement, il est possible soit de les réfrigérer (jusqu’à 3 jours), soit de les congeler (jusqu’à 3 mois). Avant de les réfrigérer ou congeler, les laisser sécher à température ambiante pendant 3-4 heures, les fariner légèrement et les placer dans un contenant hermétique adapté.
Est-il possible d’utiliser du brocoli surgelé pour cette recette?
Oui, c’est possible mais je ne le recommande pas. En effet, le brocoli surgelé contient beaucoup d’eau même décongelé. Je vous laisse donc imaginer toute l’eau qui peut s’y gorger pendant la cuisson. Il va falloir beaucoup plus de farine pour façonner les gnocchi et le résultat n’est pas terrible. D’après les commentaires, il serait toutefois possible de réduire la teneur en eau des brocolis surgelés en cuisant la purée de brocolis dans une casserole. Puisque je n’ai pas testé cette méthode, je ne pourrai pas dire le poids nécessaire de brocoli surgelés de départ ni le poids final de purée de brocolis surgelés “asséchés”.
As-tu testé la recette?
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