Une recette healthy, vegan et santé de potage réalisée avec des pois cassés verts et des asperges sans lardons
Après avoir dévoré cette délicieuse soupe, nous avons voulu mettre une nouvelle fois à l’honneur les pois cassés. À la différence de la première, nous cuisons ici les pois cassés verts et les asperges pour un potage détonnant de saveurs. Choisir le pois cassé comme ingrédient principal de ce potage garantit un apport plus élevé en protéines, le tout sans gluten et sans lactose. Le servir pour le repas accompagné d’une tranche de pain, d’un oeuf mollet, de burrata ou encore d’amandes effilées pour varier les textures.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 8 bols |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 20 minutes | 90 minutes |
Ingrédients
- 1,75L de bouillon de légumes
- 1kg d’asperges vertes (avant épluchage)
- 350g de pois cassés verts
- 2 oignons de taille moyenne
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre et persil
Instructions
- La veille, faire tremper les pois cassés verts dans de l’eau froide.
- Le lendemain, couper les pieds des asperges vertes et les éplucher.
- Éplucher ensuite les oignons et la gousse d’ail et les couper grossièrement.
- Les faire revenir dans une casserole à l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, égoutter les pois cassés, les rincer sous l’eau froide et les égoutter.
- Les ajouter dans la casserole ainsi que le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 1h-1h30.
- En cours de cuisson, retirer une dizaine de tête d’asperges. Ces dernières serviront pour la présentation de la soupe.
- En fin de cuisson, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Goûter et rectifier les assaisonnements si nécessaire (sel, poivre et persil).
- Servir chaud et dresser avec, par exemple de la burrata, des amande effilées et des têtes d’asperges non mixées.
Notes : si la saison des asperges est passée, choisir un autre légume comme du céleri rave, de la courgette, des épinards, des haricots verts ou même du chou-fleur selon la saison.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 bol
Calories: 138kcal
Protéines: 13,2g
Glucides: 19g
Lipides: 1g
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