Une recette healthy, équilibrée et végan de pâtes réalisée avec une sauce aux tomates séchées et noix de cajou
Le pesto rosso ou le pesto rouge se compose de pignons de pin, de tomates séchées, de parmesan, d’ail, d’huile d’olive et de basilic frais. Il n’est donc pas vegan et surtout très riche en lipides. Dans la recette qui va suivre, nous allons l’alléger et le “veganiser” tout en le rendant crémeux. Tout d’abord, nous partirons sur des tomates séchées sans huile que nous mixeront avec du beurre de noix de cajou. Ainsi, la recette se fera sans parmesan et sans pignons de pin. Pour la consistance crémeuse, nous allons l’allonger avec du lait végétal, de la sauce tomate et du concentré de tomate. Ensuite, pour les pâtes, nous privilégierons des pâtes à la farine de légumineuses (comme celle de pois chiches, soja ou lentilles). Ces pâtes avec cette sauce aux tomates séchées constitueront un excellent repas végétarien, végan en plus d’être sans lactose et sans gluten.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 2 personnes |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 5 minutes | 10 minutes |
Ingrédients
- 150g de pâtes à la farine de pois chiche ou de lentilles (poids cru)
- 150ml de lait d’amande sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
- 100g de tomates séchées (sans huile de préférence)
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate (~30g)
- 25g de purée de noix de cajou
- 2 cuillères à café de concentré de tomate (~10g)
- 5g d’amidon de maïs (=Maizena)
- 1 poignée de basilic frais
- Sel, poivre et ail en poudre
Instructions
- Cuire les pâtes à l’eau bouillante non salée selon les indications du paquet (~10 minutes pour une cuisson al dente).
- Mixer les tomates séchées avec la purée de noix de cajou, la sauce tomate, le concentré de tomate, 50 ml de lait végétal et les feuilles de basilic.
- Verser cette sauce dans une poêle et faire cuire à feu doux avec le reste du lait d’amande mélangé et la maïzena.
- Assaisonner de sel, de poivre et d’ail en poudre.
- Remuer régulièrement (environ 4 minutes) jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Égoutter les pâtes et verser la sauce dessus. Mélanger afin de bien lier la sauce.
- Servir avec des tomates séchées en morceaux et du basilic frais et accompagner d’une salade de jeunes pousses.
Valeurs nutritionnelles
Portion: par personne
Calories: 471kcal
Protéines: 26,7g
Glucides: 63,2g
Lipides: 12,5g
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