Une recette végan, healthy et maison de falafel au four réalisée avec des pois chiches en boîte sans farine
Les falafels sont une spécialité culinaire du Moyen-Orient, notamment au Liban. Il s’agit de boulettes de pois chiches avec des herbes aromatiques et épices qui sont habituellement frites dans de l’huile. Ceci les rend croustillantes mais en même temps très grasses. Tant que grande fan de falafels, je me suis essayée à réaliser une recette de falafel croustillant fait maison et cuit au four. L’astuce consiste à rouler les falafels dans une poudre de pain avant de les cuire. À savoir la recette reste toujours végétarienne, végan et sans lactose, et est en plus sans huile et sans matière grasse.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 18 falafels |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 10 minutes | 50 minutes |
Ingrédients
- 500g de pois chiches en conserve (ou 250g cru*)
- 50g de coriandre (ou ail des ours ou persil)
- 40g de pain complet dur (ou grillé)
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de cumin
- Sel et poivre
- Optionnel : 2 cuillères à café de graines de sésame
Instructions
- Option pois chiches crus : tremper les pois chiches dans de l’eau et les laisser tremper pendant au moins 12 heures. Après le trempage, bien les égoutter et les sécher. Option pois chiches en conserve : les égoutter, les rincer et les sécher.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un mixeur, placer les pois chiches, la coriandre, l’oignon coupé en morceau, le cumin, le sel et le poivre (+ graines de sésame).
- Mixer petit à petit. Le but ici est d’obtenir une texture similaire à un couscous et non une purée.
- Lors la consistance désirée est obtenue, prendre une cuillère de la pâte à falafel, serrer et former des boules.
- Réduire ensuite le pain dur en poudre à l’aide d’un mixeur et verser cette poudre dans un bol.
- Rouler les falafels dans cette poudre de pain. C’est l’astuce pour que les falafels soient croustillants lors de la cuisson.
- Disposer tous les falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 50 minutes.
- Retourner les falafels toutes les 15 minutes.
- Déguster avec une sauce yaourt, du houmous à l’ail des ours ou encore dans un pain pita avec des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 falafel
Calories: 41kcal
Protéines: 2g
Glucides: 5,7g
Lipides: 1,1g
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