Brioche roulée au chocolat sans beurre

Une recette healthy, allégée et maison de brioche roulée au chocolat réalisée sans beurre

Une brioche est le plus souvent tressée. Elle peut aussi être roulée, une technique plus rapide et moins technique que sa version tressée. Qui dit roulée, dit que la brioche est tartinée d’une préparation sucrée comme du chocolat, de la confiture ou encore de cannelle. Une autre particularité de la recette ci-dessous réside dans le fait que cette brioche est confectionnée sans beurre ! À la place de cet ingrédient, nous avons opté pour de la crème 15% qui contient des matières grasses certes mais beaucoup moins que le beurre (15g contre 83g aux 100g). Ceci fait de la crème une alternative légère dans cette recette. Une brioche allégée et gourmande à la fois, n’est-ce pas génial ?

Ingrédients

• 275g de farine de blé semi-complète
• 125ml de crème à 15% (ou lait de coco)
• 1 oeuf entier (BIO de préférence)
• 35g de cassonade (ou sucre de coco)
• 5g de sel
• 4g de levure boulangère sèche
• de la pâte à tartiner

Instructions

1. Dans un saladier, pétrir la farine, la crème, l’oeuf, la cassonade, le sel et la levure boulangère pendant une dizaine de minutes. La pâte obtenue doit être souple et malléable. Si elle est sèche, pétrir quelques minutes supplémentaires avec les mains humidifiées. Si, au contraire, elle est trop humide, rajouter de la farine.
2. Laisser la boule de pâte au fond du saladier, le couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 1 heure dans un endroit à l’abri de la lumière comme l’intérieur d’un four éteint.
3. Après le temps de repos, dégazer la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné en gardant une épaisseur de 1 à 2 mm.
4. Tartiner généreusement de la pâte à tartiner de votre choix comme s’il s’agissait d’une pizza, c’est-à-dire ne pas tartiner jusqu’au bord (voir les étapes de pliage en images ci-dessous).
5. Partir d’une extrémité et rouler vers l’autre extrémité.
6. Couper les deux coins pour un résultat plus net après la cuisson.
7. Déposer ce roulé dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Mon moule fait 25cm x 15cm.
8. Couvrir le moule d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.
9. Enfourner la brioche roulée au chocolat à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
10. La laisser refroidir à température ambiante avant de découper des parts.

Par part : 156 calories | 5,6P | 21,1G | 5,5L

Notes : lors de l’étape du pétrissage, il est tout à fait possible d’utiliser la technique du tangzhong pour obtenir une brioche plus aérienne.