Une recette healthy, allégée et maison de brioche roulée au chocolat réalisée sans beurre
Une brioche est le plus souvent tressée. Elle peut aussi être roulée, une technique plus rapide et moins technique que sa version tressée. Qui dit roulée, dit que la brioche est tartinée d’une préparation sucrée comme du chocolat, de la confiture ou encore de cannelle. Une autre particularité de la recette ci-dessous réside dans le fait que cette brioche est confectionnée sans beurre ! À la place de cet ingrédient, nous avons opté pour de la crème 15% qui contient des matières grasses certes mais beaucoup moins que le beurre (15g contre 83g aux 100g). Ceci fait de la crème une alternative légère dans cette recette. Une brioche allégée et gourmande à la fois, n’est-ce pas génial ?
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Modéré | 12 parts |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 1 heure | 30 minutes |
Ingrédients
- 275g de farine de blé semi-complète
- 125ml de crème à 15% (ou lait de coco)
- 1 oeuf entier (BIO de préférence)
- 35g de cassonade (ou sucre de coco)
- 5g de sel
- 4g de levure boulangère sèche
- de la pâte à tartiner
Instructions
- Dans un saladier, pétrir la farine, la crème, l’oeuf, la cassonade, le sel et la levure pendant 5-10 minutes. La pâte obtenue doit être souple. Si elle est sèche, pétrir encore avec les mains humidifiées. Si, au contraire, elle est collante, rajouter de la farine.
- Laisser la boule de pâte dans le saladier, le couvrir et laisser reposer au moins 1 heure (idéalement une nuit) dans un four fermé et éteint.
- Ensuite dégazer la pâte, former encore une boule et l’étaler sur un plan de travail fariné en gardant une épaisseur de 2 mm.
- Tartiner de pâte à tartiner sans aller jusqu’au bord (voir les étapes en image ci-dessous).
- Rouler en partir d’une extrémité vers l’autre.
- Couper les deux bouts* pour un résultat plus net.
- Déposer la brioche dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Mon moule fait 25cm x 15cm.
- Le couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- La dorer avec de la margarine végétale fondue (ou un jaune d’oeuf).
- Enfourner la brioche roulée au chocolat à 180°C pendant 25-30 minutes.
- La laisser refroidir à température ambiante avant de découper des parts.
Notes : remplacer la levure boulangère sèche par 15g de levure boulangère fraîche. En cas d’utilisation de cette levure, la laisser reposer pendant 15 minutes dans 30ml d’eau tiède et 5g de miel afin qu’elle s’active. Une fois activée, suivre les étapes en commençant par la première; il faudra potentiellement ajouter un peu plus de farine (environ 20g).
*Que faire avec les bouts? Les déposer dans un ramequin, laisser reposer à couvert pendant 30 minutes et enfourner aux côtés de la brioche (30 minutes à 180°C).
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 part
Calories: 156kcal
Protéines: 5,6g
Glucides: 21,1g
Lipides: 5,5g
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Super recette que j’ai essayée 2 fois mais la pâte n’a jamais levée… Et pourtant j’ai bien suivie la recette à la lettre… Je ne comprends pas
Bonjour Carine, ta levure boulangère était-elle peut-être passée de date?
La première fois oui mais la 2eme non… Je vais essayer de la refaire en mélangeant la levure dans un peu de crème tiède pour l’activer 🤞
On croise les doigts!