Une recette healthy, végétarienne et simple de soupe de nouilles udon réalisée avec un bouillon au miso
Nous avons très récemment goûté un plat de nouilles udon dans un restaurant asiatique et nous avons tellement adoré leur consistance qu’il était nécessaire de les cuisiner à la maison. C’est ainsi que nous ait venu l’idée de cette soupe de nouilles udon composée d’un bouillon végétal à base de miso et de légumes. Le choix des garnitures est totalement libre. Toutefois, nous conseillons de choisir une source de protéines (poulet, porc, oeuf, tofu, etc.) et de légumes (carotte, champignons, pak choï, haricots plats, épinards, etc.) pour un repas du midi ou du soir complet.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 1 personne |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 15 minutes | 5 minutes |
Ingrédients
Garniture
- 200g de nouilles udon (ou nouilles chinoises aux oeufs)
- 1 oeuf (BIO de préférence)
- 3 champignons
- 1 petite carotte
- 1 poignée d’épinards
- Oignons frits
Bouillon
- 250ml d’eau bouillante
- 25g de pâte de miso
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Gingembre et ail en poudre
Instructions
- Émincer les champignons et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Éplucher la carotte et la couper en julienne.
- Cuire l’oeuf à l’eau bouillante pendant 6 minutes pour un oeuf mollet ou 9 minutes pour un oeuf dur.
- Réhydrater les nouilles udon dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
- Dans un bol, mélanger le miso, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et l’ail en poudre.
- Verser l’eau bouillante, mélanger et goûter le bouillon.
- Rectifier les assaisonnements si nécessaire.
- Dresser la soupe en y incorporer les nouilles réhydratées et égouttées, les champignons, les carottes, les épinards cuits, l’oeuf écalé et les oignons frits ou autre garniture.
Notes: mis à part les nouilles udon, les garnitures sont à choix. Par exemple, pour une version végane, choisis du tofu ferme comme source de protéines, mais si tu consommes de la viande, opte plutôt pour du poulet; ici nous avons pris le parti de la version végétarienne avec de l’oeuf.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 bol
Calories: 465kcal
Protéines: 26g
Glucides: 69,6g
Lipides: 9,2g
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