Curry de lentilles vertes au lait de coco

Une recette healthy, facile et vegan de curry de lentilles vertes réalisée avec du lait de coco et des légumes

Sais-tu que les lentilles vertes peuvent aussi être utilisé pour un curry ? Et oui, il n’y a pas que les lentilles corails ! Accompagné de légumes de saison, de lait de coco et d’épices, ce plat sera riche en saveurs et également riche en fer. En effet, les lentilles vertes regorgent de ce minéral (3mg pour 100g). Pour couronner le tout, cette recette est naturellement végétarienne (végane même !), sans gluten et sans lactose.

Ingrédients

• 250g de lentilles vertes (poids cru)
• 600ml de bouillon de légumes
• 500ml de lait de coco
• 1 courgette
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate
• Une gousse d’ail
• Sel et poivre
• Épices : 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de coriandre, 1/3 cuillère à café de cumin et 1/4 cuillère à café de cannelle*

Instructions

1. Émincer l’oignon et la gousse d’ail, puis les faire revenir à l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Ajouter la sauce tomate, les épices, le sel et le poivre et remuer pendant 5 minutes.
3. Tailler la carotte et la courgette en brunoise et les ajouter dans la poêle.
4. Rincer les lentilles à l’eau puis les verser dans la poêle également.
5. Mouiller les lentilles et les légumes avec le bouillon et cuire à couvert pendant 20 minutes.
6. Après les 20 minutes de cuisson, verser le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Remuer régulièrement.
7. Goûter et rectifier les assaisonnements si nécessaire. Prolonger la cuisson si les lentilles ne sont pas encore cuites.
8. Servir ce curry de lentilles vertes avec du riz basmati cuit.

Par personne (sans le riz) : 335 calories | 16,1P | 27,7G | 17,7L

Notes : toutes ces épices correspondent à une cuillère à soupe de mélange d’épices « massala ».