Une recette healthy et allégée de biscuits Pim’s à la chataigne réalisée sans sucre raffiné
Qui n’a jamais goûté les biscuits de LU nommés « Pim’s » ? Ces biscuits composés d’un biscuit génoise moelleux nappé d’une gelée de fruits sous une coque en chocolat noir. Ils ne sont pas très caloriques mais pourtant sont notés « E » au nutriscore du fait de leur quantité trop élevé en sucre et acides gras saturés. Puisque le biscuit est industriel, il y a évidemment des additifs, colorants et conservateurs. Faire ses pim’s maison permet donc de suivre une recette saine sans sucre raffiné, sans gluten et sans matière grasse ajoutée. Cette recette a été conçue spécialement pour la première édition des « Escapades Gourmandes » à Bormes-les-Mimosas (26 au 29 septembre 2019).
Difficulté : ♦♦♦♦♦ Quantité : 14 biscuits Temps : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 1 oeuf entier (BIO de préférence)
- 60g de compote de pomme sans sucre ajouté
- 40g de purée de châtaigne sans sucre
- 30g de sirop d’agave
- 60g de chocolat noir 70%
- 40g de maizena (ou 30g de maizena et 10g de farine de châtaigne)
- 1g d’agar-agar
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C
- Séparer le blanc et le jaune d’œuf.
- Monter le blanc en neige.
- Mélanger le jaune d’œuf avec la maïzena, la compote de pomme et 10g de sirop d’agave.
- Incorporer délicatement le blanc en neige à l’autre préparation. Effectuer des mouvements larges afin de ne pas casser le blanc.
- Avec une cuillère, former les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la gelée de châtaigne en mélangeant la purée de châtaigne avec 20g de sirop d’agave, l’agar-agar et un peu d’eau dans une casserole.
- Porter cette gelée à ébullition. Lorsque l’ébullition est atteinte, couper le feu et remuer pendant 5 minutes.
- Laisser tiédir.
- Quand les biscuits sont à température ambiante, recouvrir le centre de gelée de châtaigne. Veiller à laisser de l’espace sur les bords.
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
- Avec le chocolat fondu, recouvrir les biscuits à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Par biscuit : 47kcal | 0,8P | 6,7G | 1,9L
Zoom sur les Escapades Gourmandes à Bormes
La ville de Bormes les Mimosas a décidé de lancer une première édition d’un événement culinaire gratuit et ouvert à tous nommé les « Escapades Gourmandes » dans le but de prolonger l’été dans cette petite ville aux mille et un charme. Sur 3 jours, du 26 au 29 septembre 2019, des animations culinaires ont eu lieu en plus du salon des producteurs (= des stands où il était possible de déguster des produits de saison et locaux) suivi d’un apéritif musical en fin de journée. Ces animations consistaient en des battles de cuisine entre seniors puis entre parents/enfants, une démonstration d’instagrammeurs et enfin les stars du petit écran en cuisine. J’ai donc été conviée pour participer à la partie « instagrammeurs » où nous avons concocté chacune une recette sucrée avec pour thème la figue ou la châtaigne. Pendant 1h30, nous avons pâtissé accompagnée ou non, puis avons fait dégusté nos créations aux visiteurs. C’était pour moi une expérience inoubliable qui m’a permis de sortir du virtuel pour rencontrer du monde et de découvrir cette petite ville de Bormes qui reste ensoleillée et chaude même au début de l’automne. L’événement est de petite envergure (en 1h, le tour est fait), mais il y a la plage à quelques mètres et tous les restaurants sont encore ouverts, donc on trouvera forcément une occupation ! Enfin, voici un article résumé de l’événement avec des photos.
