Lasagnes végétariennes à la butternut et aux champignons

Une recette healthy, végétarienne et parfaite pour l’hiver de lasagnes à la butternut et aux champignons

En été, nous nous pencherons plutôt vers des lasagnes à la ricotta et aux épinards alors qu’en hiver, ce sera plutôt le tour des lasagnes à la courge butternut et aux champignons. Elles sont réconfortantes tout en étant légère grâce à une sauce béchamel maison réalisée sans beurre. À la fois équilibrées et complètes, elles contiennent suffisamment de protéines même sans viande.

Ingrédients

• 6 feuilles de lasagne
• 400g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)
• 350ml de lait demi-écrémé
• 250g de courge butternut (ou potiron)
• 60g de fromage râpé (à choix)
• 25g de farine de blé
• 15ml d’huile d’olive
• Sel
• 1 pincée de noix de muscade

Instructions

1. Éplucher la courge, la couper en dés et la cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant 20 minutes.
2. Lorsqu’elle est cuite, l’égoutter et la mixer jusqu’à obtenir une purée.
3. Pendant que la courge cuit, émincer les champignons puis les faire revenir à la poêle pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils aient réduit et soient cuits.
4. Dans une autre casserole, chauffer la farine et l’huile d’olive.
5. Ajouter en 3 fois le lait et remuer sans arrêt. La sauce va épaissir sous l’effet de la chaleur. Ceci sera notre béchamel. Il faut compter environ 15 minutes.
6. Une fois la béchamel obtenue, incorporer la purée de courge et remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe à nouveau.
7. Assaisonner avec du sel et une pincée de noix de muscade.
8. Réserver 5 louches de béchamel dans un bol.
9. Ajouter les champignons au reste de la béchamel et mélanger.
10. Dans un plat allant au four, déposer deux louches de béchamel “nature”. Mon plat fait 15cm x 15cm.
11. Recouvrir de deux feuilles de lasagne, puis de la moitié de la béchamel aux champignons.
12. Répéter l’étape 11 pour le deuxième étage.
13. Recouvrir enfin de deux feuilles de lasagne puis du restant de la béchamel “nature”.
14. Parsemer de fromage râpé.
15. Enfourner pendant 30 minutes à 200°C. Le fromage aura bien gratiné.

Par portion : 409 calories | 20,5P | 48,8G | 14,6L