Olivade noire (ou la tapenade sans anchois et sans câpres)

Une recette simple, végan et rapide pour un apéritif ou une tartinade à base d’olive noire

En panne d’inspiration pour une recette d’apéritif dinatoire ou bien de tartinade ? Pense à l’olivade noire, c’est-à-dire la pâte d’olive noire. Elle se distingue de la tapenade d’olive noire par sa simplicité et sa souplesse dans les proportions des ingrédients. En effet, la dénomination “tapenade” est réglementée. La tapenade doit être composée à 70% d’olives, d’anchois, d’huile d’olive, de câpres et d’herbes aromatiques dans des quantités bien précises. L’olivade, quant à elle, n’a seulement besoin d’être composée d’olives; le reste est à la discrétion du cuisinier.

Prête en moins de 5 minutes, cette recette d’olivade noire est de par ses ingrédients végétalienne (= végan), sans cuisson, sans lactose et sans gluten mais surtout inratable ! Elle se compose certes essentiellement de matières grasses mais elles sont de bonne qualité et indispensables au bon fonctionnement du corps et du cerveau. Cette olivade se consomme autant pour un petit déjeuner salé (voire brunch), tartinée sur du pain avec un oeuf, pour un repas en accompagnement d’une salade ou en apéritif.

Ingrédients

• 150g d’olives noires dénoyautées
• 15ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Facultatif: 1 cuillère à soupe d’amande en poudre (10g)

Instructions

1. Mixer tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.
2. Goûter l’olivade et ajouter du sel si nécessaire (pas plus d’une cuillère à café).
3. Tartiner tout de suite une tranche de pain toastée ou réserver au frigo dans un bocal hermétique.
4. À consommer immédiatement et se garde au moins 2 semaines dans un récipient hermétique au frais.

Pour la totalité (~180g) : 535 calories | 2,3P | 3,6G | 56,8L

Notes : il est tout à fait possible de remplacer les olives noires par des olives vertes. Cela aura toutefois un impact sur le goût car l’olive noire est plus acidulée et moins amère que l’olive verte du fait de la différence maturité.