Une recette healthy, végétarienne et vegan de ragoût d’aubergines et de pois chiches inspirée de la moussaka libanaise “Maghmoor”
Quand l’aubergine rencontre les pois chiches, cela nous donne un repas végétarien proche de la moussaka libanaise, appelée “Maghmoor”. En effet, notre interprétation s’apparente plutôt à un ragoût (ou mijoté) d’aubergines et de pois chiches. En plus de ces deux ingrédients, il contient de la tomate, de l’oignon, de l’ail et beaucoup d’épices. Ainsi, cette recette est à la fois vegan, sans lactose, sans gluten et sans matières grasses ajoutées. Enfin, pour un repas équilibré et complet, déguste ce plat avec soit du pain pita, soit du riz basmati, soit une autre céréale de ton choix.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 3 personnes |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 15 minutes | 30 minutes |
Ingrédients
- 1 grande aubergine
- 240g de pois chiches (poids cuit et égoutté)
- 250ml de bouillon de légumes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 10g sirop d’agave (ou d’érable)
- 1 gousse d’ail
- Épices et condiments : sel, 1 cuillère à café de menthe séchée, 1 cuillère à café de paprika, cannelle, poivre
Instructions
- Laver puis couper l’aubergine en dés ainsi que les tomates. Émincer l’oignon et la gousse d’ail.
- Faire revenir dans une grande poêle l’oignon et la gousse d’ail dans de l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter les dés de tomate, le sirop d’agave, les épices et les condiments dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajouter l’aubergine en dés et le bouillon de légumes.
- Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Incorporer les pois chiches préalablement cuits et égouttés. Laisser mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires. La préparation doit avoir bien réduit et ne pas contenir trop liquide.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir pour le repas du midi ou du soir avec du pain pita ou du riz basmati cuit.
Valeurs nutritionnelles
Portion: par personne
Calories: 142kcal
Protéines: 7,8g
Glucides: 22g
Lipides: 2,5g
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Très savoureux, les épices donnent une saveur orientale, je referai.
Bonjour Priscilla, super ! On le fait souvent à la maison ce plat d’ailleurs 🙂