Goulash végétarien

Une recette healthy, facile et rapide de goulash végétarien réalisée avec des pois chiches et du riz

Aujourd’hui, nous allons nous inspirer d’une spécialité culinaire originaire de Hongrie : le goulash. Il s’agit bien d’une inspiration car le goulash est un plat de viande et non pas végétarien. En effet, ce plat est un ragoût de viande (boeuf, porc, mouton, …), de légumes (tomate et poivron entre autres) et de divers aromates dont le principal est le paprika. Dans cette version, nous en reprenons les grands principes sans y ajouter de la viande, à la place il y a des pois chiches. Ainsi, ce goulash convient à la fois aux végétariens et aux végans. D’ailleurs, la recette est même sans lactose et sans gluten.

Ingrédients

• 250g de pois chiches cuits et égouttés
• 100g de riz basmati (poids cru)
• 300ml de bouillon de légumes
• 200g de champignons (ici un mélange de chanterelles, champignons de Paris et bolets)
• 100g de sauce tomate nature
• 1 carotte
• 1 oignon (ou 1 échalote)
• 2 cuillères à café de paprika
• 1,5 cuillères à café de maïzena (ou farine de blé)
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Instructions

1. Cuire le riz dans de l’eau bouillante non salée pendant 10 à 15 minutes.
2. Émincer l’oignon, couper la carotte en rondelles et émincer les champignons.
3. Faire suer l’oignon à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajouter la carotte et les champignons et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
5. Mouiller les légumes avec le bouillon et la sauce tomate.
6. Assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre.
7. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes à couvert. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau si la sauce a trop réduit.
8. Ajouter les pois chiches.
9. Ajouter la maïzena et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe.
10. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
11. Servir le riz et le goulash végétarien dans un bol.

Par personne : 379 calories | 16,4P | 73G | 2,4L

Notes : il est possible d’ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt grec 3% à la sauce afin d’ajouter plus de protéines au plat.

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