Une recette healthy, light et facile de risotto réalisée comme une carbonara sans crème et sans lardons
Combiner deux plats réconfortants en un, c’est la promesse de cette recette de risotto carbonara aux champignons ! Attention, nous n’allons pas exploser le compteur calorique, ce plat est au contraire léger et sain. C’est parce que ce risotto est sans crème fraîche, sans lardons, sans matière grasse ajoutée et sans vin blanc. Puis, comme tout risotto, c’est aussi sans gluten. Avec tous ces “sans”, comment fait-on pour avoir une sauce crémeuse? C’est grâce à l’œuf qui va cuire en douceur avec le bouillon du riz. Pour un repas équilibré, nous allons y ajouter des champignons qui donnerons du volume et apporterons des fibres. Enfin, nous opterons pour du riz basmati pour que l’IG soit bas (=index glycémique).
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 2 personnes |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 10 minutes | 20 minutes |
Ingrédients
- 100g de riz basmati ou riz à risotto (poids cru)
- 250g de champignons de Paris (ou autre légumes à choix)
- 500ml de bouillon de légumes
- 100g de jambon en dés (porc ou dinde)
- 1 œuf entier (BIO de préférence)
- 40g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou emmental)
- Sel, poivre et ail en poudre
Instructions
- Laver et émincer les champignons.
- Faire revenir les champignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils réduisent (5 minutes).
- Ajouter ensuite les dés de jambon et cuire 2 minutes.
- Retirer le jambon et les champignons de la poêle.
- Ajouter le riz ainsi que les 500ml de bouillon de légumes et cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit y rester un peu d’eau au fond.
- Pendant ce temps, battre l’œuf, le fromage râpé, le sel, le poivre et l’ail en poudre.
- Lorsque le riz est cuit, couper le feu tout en laissant la poêle sur la plaque de cuisson et incorporer le jambon et les champignons laissés de côté.
- Verser le mélange à base d’œuf sur le riz et remuer sans arrêt jusqu’à ce qu’une sauce crémeuse se forme. Il faut compter 2 minutes, il est important de remuer afin de ne pas obtenir des œufs brouillés.
- Servir chaud et saupoudrer de fromage râpé si besoin.
Par personne : 365 calories | 26,5P | 41G | 10,5L
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