Une recette healthy, végétarienne et facile de risotto réalisée avec du riz basmati et des champignons sans vin blanc et sans crème fraîche
Pour faire un risotto, il faut en principe du riz arborio ou carnaroli car il est réputé pour absorber le liquide et ne pas sécher à la cuisson. Cependant, même sans riz arborio, nous pouvons cuisiner un risotto crémeux. Le riz basmati fera l’affaire ! Nous utiliserons du fromage frais allégé (du type Philadelphia ou St-Moret) et du fromage râpé en fin de cuisson qui apporteront du crémeux mais aussi des protéines. Ainsi, la recette de ce risotto healthy est sans crème entière, sans vin blanc et sans matière grasse ajoutée. Grâce aux champignons de Paris, ce risotto sera équilibré et complet, riche en protéines et fibres, sans gluten et dont l’IG est bas (=index glycémique). C’est même une excellente idée de déjeuner ou dîner végétarien.
Difficulté : ♦♦♦♦♦ Quantité : 2 personnes Temps : 30 minutes
Ingrédients
- 140g de riz basmati ou autre type de riz (poids cru)
- 300g de champignons de Paris
- 500ml de bouillon de légumes
- 200g de Philadelphia 3% de matière grasse (ou St-Moret allégé)
- 50g de fromage (par exemple gruyère, parmesan, mozzarella)
- 1 oignon (~40g)
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre et persil
Instructions
- Faire revenir à la poêle l’oignon émincé et la gousse d’ail pendant 3 minutes.
- Ajouter les champignons lavés et émincés. Cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que les champignons aient réduit.
- Ajouter du sel, du poivre et du persil.
- Verser le riz et le bouillon de légumes dans la poêle.
- Cuire à couvert (toujours sur feu doux) pendant 20 minutes. Ajouter de l’eau si elle s’est totalement évaporée avant la fin de la cuisson.
- Lorsque le riz est cuit, couper le feu et ajouter le Philadelphia et le fromage.
- Remuer jusqu’à obtenir un riz crémeux.
- Servir ce risotto aux champignons de Paris chaud et parsemer de persil frais.
Par personne : 462kcal | 28,5P | 64,5G | 10L
