Risotto aux courgettes sans vin

Ingrédients

• 140g de riz Arborio ou Carnaroli (poids cru)
• 500ml de bouillon de légumes
• 1 courgette de taille moyenne
• 100g de fromage frais allégé (tel que le Philadelphia ou le Saint-Moret)
• 1 oignon
• 20 à 30g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Instructions

1. Émincer l’oignon et la gousse d’ail.
2. Les faire revenir dans une poêle à l’huile d’olive pendant 3 minutes.
3. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Verser la totalité du bouillon de légumes.
5. Laisser mijoter une quinzaine de minutes en remuant de temps à autre.
6. Pendant que le riz cuit, mixer la courgette crue et le fromage frais jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
7. Lorsque le riz est cuit, verser la crème de courgettes et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes. La texture du risotto doit redevenir crémeuse.
8. Incorporer tout à la fin le parmesan et remuer jusqu’à ce que le fromage fonde.
9. Saler et poivrer, puis goûter le risotto et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
10. Servir avec présenter avec quelques copeaux de parmesan.