Salade de vermicelles de riz végétarienne

Une recette healthy, végétarienne et rapide de salade de vermicelles de riz et de légumes à la vietnamienne

Après la recette de salade de riz asiatique, voici la salade de vermicelles de riz végétarienne (même végan !) aux inspirations vietnamiennes. La cuisine du Vietnam est réputée notamment pour mettre les légumes à l’honneur, des saveurs en parfait équilibre et de mets sains et peu gras. La sauce nuoc mam est représentative de cette cuisine. Elle se trouve en épicerie asiatique. À défaut de l’avoir, nous pouvons nous inspirer des saveurs grâce à la sauce soja afin d’obtenir une salade rafraîchissante et légère qui est, en plus, sans gluten et sans lactose.

Ingrédients

• 40 à 60g de vermicelles de riz (poids cru)
• 100g de tofu fumé
• 1/2 poivron rouge
• 1 petite carotte
• 1/3 concombre
• Quelques feuilles de laitue
• Coriandre et menthe fraîches
• Sauce : 30ml de sauce soja, 10ml de jus de citron, 10ml de vinaigre blanc, 10g de sirop d’agave, 10ml d’huile de sésame, ail en poudre

Instructions

1. Cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante non salée pendant 4 minutes. Les égoutter et réserver.
2. Couper le tofu fumé en cubes.
3. Le faire griller à la poêle pendant 5-7 minutes et déglacer avec 2 cuillères à soupe de sauce soja.
4. Couper le poivron et la carotte en fines lamelles.
5. Éplucher le concombre et le couper en rondelles.
6. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus de citron, le vinaigre blanc, le miel, l’huile de sésame et l’ail en poudre.
7. Prendre une assiette creuse et y déposer les différents ingrédients : les vermicelles de riz cuites, les crudités, les feuilles de coriandre et de menthe fraîches et le tofu grillé.
8. Verser la sauce dessus et parsemer de quelques cacahuètes concassées.

Pour la totalité : 383 calories | 20,3P | 29G | 20,6L

Notes : à la place du tofu, nous pouvons opter pour du poulet grillé, du boeuf ou des crevettes cuites.