Une recette healthy, équilibrée et vegan de soupe à la courge butternut réalisée avec du lait de coco et des lentilles corail
Lors des longues journées froides d’automne et d’hiver, nous n’avons qu’une envie : manger un plat chaud et réconfortant. C’est ce que nous retrouvons dans cette soupe savoureuse à la courge butternut, au lait de coco et aux lentilles corail. Parfumée avec des épices “curry”, elle en est presque addictive. Grâce à l’ajout de lentilles corail, cette soupe est enrichie en protéines végétales, ce qui la rend plus nutritive. De plus, la recette à IG bas est naturellement végétarienne, sans gluten et sans lactose, de sorte à satisfaire toutes les intolérances alimentaire. Essaye dès maintenant cette recette de soupe à la courge butternut et au lait de coco pour te réchauffer tout en te régalant !
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 5 bols |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 5 minutes | 60 minutes |
Ingrédients
- 3L de bouillon de légumes
- 200g de lentilles corail (poids cru)
- 500g de courge butternut
- 250ml de lait de coco
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de curry
- Sel
Instructions
- Laver les légumes, éplucher l’oignon, la carotte et la courge butternut.
- Couper grossièrement la courge, le poireau, la carotte et l’oignon.
- Les faire revenir à l’huile d’olive au fond d’une grande casserole pendant 3-5 minutes.
- Ajouter les lentilles corail et verser le bouillon de légumes.
- Porter le tout à ébullition.
- Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser la température du feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Assaisonner avec du sel et du curry.
- Après 45 minutes de cuisson, mixer tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant. La soupe doit avoir une consistance lisse sans morceau.
- Verser le lait de coco et laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Goûter la soupe et rectifier les assaisonnements si nécessaire.
- Servir chaud et parsemer de graines de courge pour apporter une touche croquante.
Notes : il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge butternut car sa peau est comestible. Il faut toutefois bien la laver au préalable. Ne pas hésiter à utiliser d’autres légumes de saison.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 bol
Calories: 281kcal
Protéines: 12,1g
Glucides: 37,2g
Lipides: 9,3g
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