Riz aux épinards (spanakorizo)

Ingrédients

• 120g de riz basmati (poids cru)
• 500ml d’eau
• 300g d’épinards frais
• 125g de féta
• 1 oignon de taille moyenne
• Jus d’un demi citron jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’aneth
• 1 cuillère à café de persil
• Sel, poivre et ail en poudre

Instructions

1. Émincer l’oignon. Le faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon émincé soit translucide.
2. Laver les épinards et les ajouter à la poêle.
3. Attendre que les épinards ait réduit avant d’incorporer le riz basmati et de mouiller avec de l’eau.
4. Cuire à couvert pendant 15 minutes. Si l’eau s’est totalement évaporée, rajouter plus d’eau.
5. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l’ail, de l’aneth et du persil.
6. En fin de cuisson et lorsqu’il ne reste plus d’eau de cuisson, ajouter le jus de citron et la féta.
7. Mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servir et saupoudrer de féta émiettée.