Une recette healthy, péruvienne et rapide de pollo saltado ou poulet sauté réalisée avec des tomates et des oignons
D’origine péruvienne, l’envie de mettre à l’honneur les spécialités de ce pays se fait de plus en plus ressentir. Ce n’est malheureusement pas une mince affaire car de nombreux ingrédients ne sont pas disponibles sur nos étals des supermarchés en Europe. Cependant, il existe un plat, que j’affectionne tout particulièrement, qui peut se réaliser avec des ingrédients communs. Il s’agit du pollo saltado, soit un poulet sauté, qui mêle à merveille les influences chinoises dans la cuisine péruvienne. Naturellement sans gluten et sans lactose, ce plat est équilibré et possède un IG bas (=index glycémique). Trêve de bavardage, place à la préparation!
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 3 personnes |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 15 minutes | 20 minutes |
Ingrédients
- 450g de blanc de poulet
- 4 tomates
- 4 oignons rouges de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (ou persil)
- Poivre et cumin
Sauce
- 75ml de bouillon de poulet
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café d’ail
- Sel et poivre
Instructions
- Émincer le blanc de poulet en tranches fines.
- Le faire mariner dans les 3 cuillères à soupe de sauce soja, de poivre et du cumin.
- Couper les tomates en quartier, puis retirer la partie centrale ainsi que les graines et enfin couper les quartiers en 3 tranches verticales plus ou moins épaisses.
- Couper les oignons en deux, retirer les couches centrales et couper les couches extérieures en 3 tranches verticales plus ou moins épaisses.
- Préparer la sauce en mélangeant le bouillon de poulet, la sauce soja salée, le vinaigre blanc, l’ail, le sel et le poivre.
- Dans un wok, faire revenir à feu moyen dans de l’huile le poulet émincé jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retirer l’émincé du wok, ajouter les oignons rouges en quartier et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter à nouveau le poulet ainsi que la sauce.
- Laisser mijoter environ 5 à 10 minutes avant d’ajouter les tranches de tomates et la coriandre hachée.
- Poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires.
- Servir le pollo saltado avec du riz basmati cuit.
Notes: dans la recette traditionnelle, il convient d’ajouter un aji amarillo sans pépin, un piment jaune péruvien, coupé en fines lamelles en même temps que les oignons rouges et de servir le plat avec des frites. Puisque ce piment ne se trouve que difficilement en Europe, nous faisons sans ou le remplaçons par un poivron jaune. Pour ce qui est des frites, nous avons choisi la voie d’une assiette équilibrée entre chaque groupe d’aliments ainsi un féculent (le riz) suffit ici.
Valeurs nutritionnelles
Portion: par personne
Calories: 202kcal
Protéines: 39,1g
Glucides: 7,8g
Lipides: 1,6g
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