Bûche de Noël roulée aux framboises et à la vanille

Ingrédients

Génoise

• 80g de farine de blé
• 4 oeufs entiers
• 60g de cassonade (ou sucre roux)

Sirop d’imbibage

• 50ml d’eau
• 40g de framboises
• 10g de cassonade

Crème à la vanille

• 250ml de lait demi-écrémé
• 100g de skyr nature (ou fromage blanc 0%)
• 1 oeuf entier (BIO de préférence)
• 30g de cassonade
• 1 cuillère à café de vanille
• 1g d’agar-agar

Glaçage

• 150g de skyr nature (ou fromage blanc 0%)
• 15g de sirop d’agave (ou sirop d’érable ou sirop de coco)
• 1 cuillère à café de vanille

Décoration

• 250g de framboises

Instructions

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
2. Monter les blancs en neige.
3. Battre les jaunes avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Tamiser la farine et l’ajouter progressivement au mélange à de jaunes d’oeufs.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste en veillant à ne pas les casser.
6. Graisser une plaque de cuisson en silicone et y verser l’appareil à génoise.
7. Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.
8. Aussitôt sortie du four, retourner la génoise sur un papier sulfurisé, posé sur un torchon humide.
9. La rouler immédiatement et délicatement.
10. Laisser reposer 15 minutes.
11. Pendant ce temps, chauffer à feu moyen dans une casserole les ingrédients composant la crème à la vanille.
12. Fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Il faut compter 10-12 minutes.
13. Goûter la crème et rectifier la quantité de vanille et de sucrant si nécessaire.
14. Pendant que la crème tiédit, mixer les framboises, l’eau et la cassonade jusqu’à obtenir un sirop lisse. Le goûter et rectifier la quantité de sucrant si nécessaire.
15. Après le temps de repos, dérouler la génoise et l’imbiber du sirop.
16. Étaler la crème vanillée sur toute la surface de la génoise.
17. Disposer une partie des framboises en les espaçant.
18. Enrouler la génoise sur elle-même puis la réfrigérer pendant 3 heures minimum.
19. Mélanger ensuite les ingrédients composant le glaçage.
20. Le goûter et rectifier la quantité de sucrant et de vanille si nécessaire.
21. Sortir la génoise du réfrigérateur et étaler le glaçage sur le dessus de la bûche.
22. La décorer avec les framboises restantes.
23. Servir immédiatement ou réfrigérer avant de servir pour le dessert de Noël.