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Gnocchi au brocoli sans pomme de terre

4.7
(24)
Gnocchi au brocoli sans pomme de terre
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Une recette healthy et maison de gnocchi réalisée avec du brocoli sans pomme de terre et sans parmesan

Même si nous sommes des amateurs de bonne cuisine, il y a parfois des aliments que nous aimons moins voire pas du tout. Cela a été mon cas pendant de nombreuses années avec les gnocchi. Puis, un jour dans un restaurant italien, j’ai osé commandé un plat de gnocchi… Il s’est avéré incroyablement bon. Voilà pourquoi aujourd’hui je me suis essayée à la réalisation de gnocchi. Mais par n’importe lesquels, des gnocchi au brocoli ! D’une part c’est de saison, et d’autre part cela permet d’apporter plus de fibres à cette spécialité qui n’en contient que très peu. Tu auras donc besoin de 3 ingrédients et de la patience pour réaliser cette recette naturellement végétarienne et sans lactose.


Difficulté

Portions
Modéré4 personnes

Préparation

Cuisson
60 minutes2-3 minutes

Ingrédients

  • 1 brocoli frais* (environ 400g)
  • 275g de farine de blé
  • 1 oeuf entier (BIO de préférence)

Instructions

  1. Couper grossièrement le brocoli et le cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant une dizaine de minutes.
  2. Lorsqu’il est cuit, l’égoutter et le réduire en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.
  3. Sur un plan de travail propre, mélanger directement à la main la purée de brocoli et la farine.
  4. Incorporer l’oeuf en cours de pétrissage.
  5. Une fois que tous les ingrédients forment une boule de pâte légèrement collante, cesser le pétrissage et couper des tronçons de pâte. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu plus de farine.
  6. Fariner les tronçons, former des rouleaux de pâte et les couper en morceaux de 2cm.
  7. Méthode rapide : les morceaux obtenus précédemment peuvent directement passer en cuisson. / méthode longue : rouler les morceaux entre les mains, presser la boule sur le dos d’une fourchette afin de marquer le gnocchi (voir cette vidéo si besoin).
  8. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, pocher les gnocchi au brocoli. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
  9. Enfin, les poêler pendant 3-4 minutes, verser la sauce à choix (ou la sauce cacio e pepe) et servir pour le déjeuner ou le dîner.

Notes : au lieu de les cuire après la réalisation, il est possible de les congeler jusqu’à 3 mois. À la sortie du congélateur, les cuire tout de suite.
*si utilisation de brocoli surgelé, bien exprimer le brocoli après la cuisson car ce dernier se gorge d’eau.

Valeurs nutritionnelles

Portion: par personne

Calories: 303kcal

Protéines: 11,5g

Glucides: 58,5g

Lipides: 2,6g

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36 Commentaires
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Julie
Julie
27 février 2023 6:40 PM

J’ai de mauvais souvenirs avec les gnocchi également. En même temps, je n’ai goûté que de l’industriel… Je vais peut-être bien sauter le pas avec ta recette 😉

Elsa
Elsa
28 avril 2023 3:12 PM

Avec une petite sauce tomates basilic recette validée 👍👍👍👍

Mylène
Mylène
24 mai 2023 2:18 PM

Super idée ! Petite question, est-il possible d’utiliser des brocolis congelés pour faire cette recette hors saison ? Je me demandais si au niveau de la consistance ça marcherait aussi bien.

Nastasia
Nastasia
15 mars 2025 12:28 PM
En réponse à  val.lafoodie

J’ai utilisé des brocolis surgelé pour 375g à peu près j’ai du mettre 600g de farine pas loin

miss
miss
31 mai 2023 12:46 PM

Bonjour, tester avec du brocolis surgelé, c’est un fiasco total ! J’en est mis partout … cela ne forme meme pas une boule mais une pate collante meme en rajoutant le double de farine, j’avais les mains pleine de pate collante, un évier tout vert à nettoyer ! bref un échec pour cette recette ….
Je ne comprend pas du tout d’ou peut venir mon erreur ?!
bonne journée à vous malgré tout !

Anne-Charlotte
Anne-Charlotte
5 janvier 2025 9:45 AM
En réponse à  miss

Bonjour, je fais beaucoup beaucoup de gnocchis maisons et voici mon astuce: après avoir cuit à l’eau et mixé le brocoli, remettre la “purée de brocoli” dans une casserole à feu doux pour enlever l’eau au maximum et “assécher” la purée
Et ensuite seulement je pétris avec la farine.

Avec cette astuce je les fais même sans oeufs

Ps: çette recette marche aussi avec des petits pois et c’est aussi délicieux

sandrine
sandrine
18 septembre 2024 3:41 PM
En réponse à  miss

je l’ai fais avec du brocoli surgelé, bien laissé égoutter, mixé le brocoli avec le mixeur plongeant et un œuf petit calibre, ensuite mis la quantité de farine sel poivre, laisser refroidir et fariner le plan de travail et rouler en 4 fois ensuite je coupe mes rouleaux avec un couteau et je plonge dans l’eau bouillante aucun problème. après je poêle au beurre avec le reste du sac de brocoli, impeccable tout a été mangé merci.
je pense qu’il faut surtout ne pas mettre un gros œuf et bien égoutter pour pas que ça colle trop !

Miss
Miss
13 juin 2023 6:23 PM
En réponse à  val.lafoodie

Oh merci de tes précisions. C’est pas grave cela peut arriver. Sur le coup j’étais énervé car fatigué avec mes douleurs. Merci de ta bienveillance cela me donne envie de recommencer une autre fois ou alors d’autres recettes. Merci ❤️

Anais
Anais
23 juillet 2023 1:24 PM

Une catastrophe. J’ai mis un brocoli frais et est respecté les quantités, mais j’ai du rajouter presque le double de farine et on ne pouvait toujours pas travailler la pâte tellement elle etait collante. Je suis juste triste de devoir tout jetter.

Ludivine
Ludivine
17 septembre 2023 9:08 PM

J’ai réussi avec des brocolis surgelée. très bon

Charlotte
Charlotte
9 janvier 2024 8:24 PM

Très bon ! Mais j’ai du rajouter beaucoup de farine tout de même.. du coup il y avait beaucoup plus de farine que de broccoli et les gnocchis étaient un peu lourd. Il manque aussi du sel et qq épices dans la recette à mon goût. Ma fille a adoré ces gnocchis avec une petite sauce tomate cela lui a fait 2 repas et le reste congelé pour une prochaine fois. Merci !

Bnj
Bnj
17 janvier 2024 6:22 PM

Alors pour faire une pâte collante il faut juste aimer le goût de la farine et oublier le goût du légume ….

Julie
Julie
21 mars 2024 7:11 AM

Pour une recette sans gluten, avez-vous déjà essayé de remplacer la farine ?

Charlotte
Charlotte
14 mars 2025 9:04 AM
En réponse à  Julie

Oui, j’ai mis de la farine de riz et ça fonctionne super bien 🙂

Christophe
Christophe
7 juin 2024 7:16 PM

Bonjour,
À lire les commentaires, j’avais peur de me louper et mettre également trop de farine. Donc j’ai cuit les brocolis en vapeur et là, c’est top. À refaire

Odile
Odile
13 juin 2024 12:27 PM

J’ai réussi à faire manger du brocoli à mon conjoint qui n’aimais pas ce légume il a bien aimé le plat avec une sauce au champignons 🍄

Cathy
Cathy
22 juillet 2024 8:50 PM

Recettz faite avec des brocolis surgelés mais j’ai rajouté 1 oeuf et sûrement le double de farine avec un peu de maïzena à la fin pour former la boule et les bâtonnet, mais ça resté super bon super tenu à la cuisson. Dommage que j’ai du rajouter autant de farine pour les calories. Je réessayerais avec du frais

sandrine
sandrine
18 septembre 2024 3:46 PM
En réponse à  Cathy

bonjour, ça vient surement de l’oeuf en plus

Géraldine
Géraldine
3 mars 2025 8:52 PM

J’ai oublié de mettre l’œuf mais c’était bien bon, je les ai fait revenir à la poêle dans du beurre une fois cuits dans l’eau.