Pâtes aux aubergines et aux tomates

Une recette healthy, végétarienne et rapide de pâtes aux aubergines réalisée comme un one pot pasta

Ce plat de pâtes aux aubergines ressemble à s’y méprendre aux pasta alla norma, mais ce sont deux recettes différentes. En effet, la cuisson est faite à la façon d’un one pot pasta, c’est-à-dire que tous les aliments cuisent dans une seule et même casserole. En plus d’être une méthode pratique et rapide, la sauce obtenue lors de la cuisson est crémeuse sans ajout de crème ! Ensuite, les ingrédients diffèrent, par exemple nous retrouvons ici du fromage frais allégée au lieu de la ricotta et nous avons ajouté en plus des olives. Précisons d’ailleurs qu’il s’agit d’une recette végétarienne dont l’IG est bas, idéale pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients

• 100-120g de pâtes complètes (poids cru)
• 600ml de bouillon de légumes
• 100g de Philadelphia allégé (ou skyr nature)
• 1/2 aubergine (~300g)
• 2 tomates de taille moyenne
• 5-6 olives vertes
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de fromage râpé
• 5ml d’huile d’olive
• Sel, poivre et ail en poudre

Instructions

1. Couper la moitié de l’aubergine en petit cubes, couper la tomate en tranches et émincer l’oignon.
2. Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon pendant 5 minutes.
3. Ajouter ensuite la tomate et les dés d’aubergines.
4. Mouiller immédiatement avec le bouillon et porter à ébullition.
5. Lorsqu’elle est atteinte, incorporer les pâtes et cuire pendant 10 à 12 minutes.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’ail.
7. Pendant ce temps, couper les olives en rondelles et les ajouter à la casserole ainsi que le fromage à mi-cuisson.
8. Remuer régulièrement afin que les ingrédients n’accrochent pas au fond de la casserole.
9. Couper le feu en fin de cuisson mais laisser la casserole sur la plaque de cuisson. Ajouter le philadelphia et remuer sans arrêt pendant 1-2 minutes.
10. Servir avec la sauce obtenue et saupoudrer de fromage râpé.

Par personne : 372 calories | 18,4P | 49G | 11,4L