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Asperge, Fromage frais, Plat principal, Riz / 14 mai 2023

Risotto aux asperges vertes sans vin

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recette healthy et végétarienne de risotto aux asperges et à la ricotta sans crème

Une recette healthy, végétarienne et santé de risotto aux asperges vertes réalisée avec de la ricotta sans crème

Un an après la dernière recette de risotto sans vin, nous voilà avec une nouvelle recette ! Ce risotto est aux asperges vertes parfumé au citron. Un plat qui célèbre comme il se doit les saveurs printanières et qui saura ravir tes papilles. En plus des asperges et du citron, il contient de la ricotta et du parmesan qui permettront d’apporter un crémeux incomparable. De quoi se régaler avec un repas végétarien sans gluten et sans ajout de crème fraîche.

★
Difficulté
⨂
Portions
Facile4 personnes
⧗
Préparation
►
Cuisson
15 minutes30 minutes

Ingrédients

  • 300g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 750ml de bouillon de légumes
  • 600g d’asperges vertes
  • 250g ricotta (ou fromage frais allégé)
  • 50g de parmesan râpé (ou gruyère)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Zeste d’un citron jaune
  • Sel au gout
  • Huile d’olive

Instructions

  1. Émincer l’oignon et la gousse d’ail.
  2. Les faire dans une poêle à l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes.
  3. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Verser 1/3 du bouillon de légumes et laisser cuire.
  5. Pendant ce temps, tailler les queues des asperges, couper en deux les asperges et les faire cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant 10 minutes.
  6. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le reste du bouillon de légumes.
  7. Égoutter les asperges et retirer une dizaine de têtes de côté.
  8. Mixer le reste des asperges avec la ricotta jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  9. Ajouter cette crème d’asperges dans le risotto et remuer.
  10. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le risotto soit crémeux, puis ajouter le parmesan râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
  11. Ajouter le zeste d’un citron jaune.
  12. Goûter le risotto. Saler et poivrer si nécessaire.
  13. Servir le risotto et présenter avec les têtes d’asperges mises de côté.

Notes : il n’est pas nécessaire d’éplucher les asperges vertes.

Valeurs nutritionnelles

Portion: par personne

Calories: 466kcal

Protéines: 20g

Glucides: 67,8g

Lipides: 12,8g

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Tags

  • Protéiné
  • Sans crème
  • Sans gluten
  • Végétarien

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2 Commentaires
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Amelie
Amelie
2 juillet 2023 4:48

Bonjour, peut on utiliser des asperges en bocal ?

Répondre
Choupi.fit
Administrateur
Choupi.fit
6 juillet 2023 11:23
En réponse à  Amelie

Bonjour Amelie, je n’ai pas essayé avec les asperges en bocal. Pas certaine que le résultat soit aussi bon qu’avec les asperges fraîches.

Répondre

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