Risotto aux asperges vertes sans vin

Ingrédients

• 300g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 750ml de bouillon de légumes
• 600g d’asperges vertes
• 250g ricotta (ou fromage frais allégé)
• 50g de parmesan râpé (ou gruyère)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Zeste d’un citron jaune
• Sel au gout
• Huile d’olive

Instructions

1. Émincer l’oignon et la gousse d’ail.
2. Les faire dans une poêle à l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes.
3. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Verser 1/3 du bouillon de légumes et laisser cuire.
5. Pendant ce temps, tailler les queues des asperges, couper en deux les asperges et les faire cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant 10 minutes.
6. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le reste du bouillon de légumes.
7. Égoutter les asperges et retirer une dizaine de têtes de côté.
8. Mixer le reste des asperges avec la ricotta jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
9. Ajouter cette crème d’asperges dans le risotto et remuer.
10. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le risotto soit crémeux, puis ajouter le parmesan râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
11. Ajouter le zeste d’un citron jaune.
12. Goûter le risotto. Saler et poivrer si nécessaire.
13. Servir le risotto et présenter avec les têtes d’asperges mises de côté.