Une recette healthy, végétarienne et santé de risotto aux asperges vertes réalisée avec de la ricotta sans crème
Un an après la dernière recette de risotto sans vin, nous voilà avec une nouvelle recette ! Ce risotto est aux asperges vertes parfumé au citron. Un plat qui célèbre comme il se doit les saveurs printanières et qui saura ravir tes papilles. En plus des asperges et du citron, il contient de la ricotta et du parmesan qui permettront d’apporter un crémeux incomparable. De quoi se régaler avec un repas végétarien sans gluten et sans ajout de crème fraîche.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 4 personnes |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 15 minutes | 30 minutes |
Ingrédients
- 300g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 750ml de bouillon de légumes
- 600g d’asperges vertes
- 250g ricotta (ou fromage frais allégé)
- 50g de parmesan râpé (ou gruyère)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Zeste d’un citron jaune
- Sel au gout
- Huile d’olive
Instructions
- Émincer l’oignon et la gousse d’ail.
- Les faire dans une poêle à l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter le riz à risotto et le faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser 1/3 du bouillon de légumes et laisser cuire.
- Pendant ce temps, tailler les queues des asperges, couper en deux les asperges et les faire cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant 10 minutes.
- Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le reste du bouillon de légumes.
- Égoutter les asperges et retirer une dizaine de têtes de côté.
- Mixer le reste des asperges avec la ricotta jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter cette crème d’asperges dans le risotto et remuer.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le risotto soit crémeux, puis ajouter le parmesan râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajouter le zeste d’un citron jaune.
- Goûter le risotto. Saler et poivrer si nécessaire.
- Servir le risotto et présenter avec les têtes d’asperges mises de côté.
Notes : il n’est pas nécessaire d’éplucher les asperges vertes.
Valeurs nutritionnelles
Portion: par personne
Calories: 466kcal
Protéines: 20g
Glucides: 67,8g
Lipides: 12,8g
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Bonjour, peut on utiliser des asperges en bocal ?
Bonjour Amelie, je n’ai pas essayé avec les asperges en bocal. Pas certaine que le résultat soit aussi bon qu’avec les asperges fraîches.