Riz au curry et au lait de coco

Une recette végétarien et vegan de riz au curry réalisée avec du lait de coco, des petits pois et des légumes

Nous avons l’habitude de manger un curry et de l’accompagner de riz. Et si, au lieu de manger les deux séparément, nous les mangions ensemble ? C’est-à-dire que le riz est lui-même au curry. L’avantage est que tout cuit dans la même casserole, comme un “one pot”, donc il en résulte moins de vaisselle. Ce plat aux saveurs indiennes est d’ailleurs naturellement sans gluten, sans lactose et même végan ! Cela tombe à pic que cette recette sorte durant le mois de janvier, mois du veganuary. Ainsi, si tu participes au défi, tu pourras ajouter cette recette dans ton menu de semaine.

Ingrédients

• 200g de riz basmati (poids cru)
• 400g de mélange de légumes pour wok (ou autres légumes de saison)
• 250ml de lait de coco
• 200g de petits pois surgelés
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de curry
• Sel

Instructions

1. Émincer l’oignon et le faire revenir à la casserole dans de l’huile de coco pendant 3 minutes.
2. Rincer le riz basmati, l’ajouter dans la casserole et verser 3 fois le volume de riz en eau.
3. Cuire le riz pendant une quinzaine de minutes.
4. Assaisonner avec du curry.
5. En cours de cuisson, ajouter les petits pois et le mélange de légumes. Remuer.
6. En fin de cuisson, verser le lait de coco et saler.
7. Remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz devienne crémeux. Il faut compter environ 5 minutes.
8. Goûter le riz et rectifier les assaisonnements si nécessaire.
9. Servir ce riz au curry en plat principal ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou une alternative végétale.

Par personne : 447 calories | 12,8P | 64,3G | 15,4L