Risotto healthy à la courge butternut

Une recette healthy, végétarienne et allégée de risotto crémeux réalisée avec de la courge butternut sans vin

En pleine saison des courges, il est temps de les cuisiner comme il se doit. Alors pourquoi pas en risotto ? La courge butternut va permettre d’apporter un crémeux incomparable au risotto. D’ailleurs il peut se préparer avec ou sans riz arborio/carnaroli même s’il sera meilleur avec un riz spécial risotto. La recette est aussi sans vin, sans beurre, sans crème et sans matière grasse ajoutée. Enfin, ce risotto à la butternut a beau être végétarien, il ne manque pas de protéine grâce au Philadelphia et au fromage râpé. Bref, de quoi se délecter d’un repas sans viande, réconfortant mais aussi équilibré.

Difficulté : ♦♦♦♦♦      Quantité : 2 personnes     Temps : 30 minutes

Ingrédients

• 200g de courge butternut (ou potiron ou autre courge)
• 140g de riz carnaroli (ou riz basmati; poids cru)
• 100g de fromage frais allégé (ex. Philadelpha 3% MG ou St-Moret 8% MG)
• 500ml de bouillon de légumes
• 1 oignon (~40g)
• 20g de fromage râpé (gruyère ou parmesan râpé ou autre fromage)
• Sel et poivre
• Optionnel : graines de courge pour la présentation

Instructions

1. Éplucher la couper et la couper en dés avant de la cuire pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante non salée.
2. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé à l’huile d’olive dans une poêle pendant 3 minutes.
3. Ajouter ensuite le riz et verser tout le bouillon si la poêle est assez grande, sinon verser le bouillon 150ml à la fois quand le liquide s’est évaporé.
4. Cuire le riz environ 20 minutes.
5. Lorsque la courge est cuite, retirer l’eau de cuisson puis la mixer avec le Philadephia afin d’obtenir une purée lisse sans morceaux.
6. Ajouter la purée de courge sur le riz et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
7. Incorporer le fromage râpé et remuer hors du feu.
8. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Saler et poivrer si besoin.
9. Servir et décorer de quelques graines de courge.

Par personne : 466 calories | 19,5P | 70G | 12L

Notes : Pour aller plus loin avec cette recette de risotto à la butternut, il peut s’agrémenter de crevettes grillées et des épinards. Pour cela, il faut compter un cube d’épinards surgelé (ou 50g frais) qui est à cuire avec le riz (étape 4). Les crevettes seront cuites séparément à la poêle assaisonnées de sel, d’ail et de poivre. À noter que les valeurs nutritionnelles seront différentes si cette variante est choisie.