Roulés à la pistache façon cinnamon rolls

Une recette healthy, allégée et maison de roulés à la pistache réalisée sans beurre et sans robot

La série des cinnamon rolls et de ces variantes est loin d’être terminée… Bah oui, pourquoi s’arrêter sur une si bonne lancée? Aujourd’hui, nous te proposons de découvrir une nouvelle variante irrésistible. Ce sont des roulés à la pistache en utilisant comme base notre recette healthy de cinnamon rolls. Il suffit ensuite de remplacer le mélange d’huile, de cassonade et de cannelle par de la crème de pistache onctueuse. Pour encore plus de gourmandise et sublimer la recette, décore tes roulés de fromage frais mélangé à de la crème de pistache. À déguster pour le goûter ou le brunch, autour d’un thé ou d’un café.

Ingrédients

Pâte

• 390g de farine de blé
• 2 oeufs entiers à température ambiante (BIO de préférence)
• 175ml de lait demi-écrémé tiède 
• 70g de cassonade
• 18g de levure boulangère fraîche
• 15ml d’huile neutre
• 5g de sel

Garniture

• 75ml de lait demi-écrémé tiède
• 125g de crème à la pistache

Décoration

• 75g de fromage frais allégé
• 30g de crème à la pistache
• Une dizaine de pistaches décortiquées et non salées

Instructions

1. Dissoudre la levure boulangère dans le lait tiède (35°C environ) avec un peu de cassonade. Laisser reposer 10-15 minutes dans un four fermé et éteint afin que la levure s’active. Il doit y avoir de la mousse.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, la cassonade et le sel.
3. Lorsque la levure est active, ajouter ce mélange au saladier ainsi que les oeufs et l’huile et pétrir pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante. Si elle colle trop aux doigts, ajouter un peu plus de farine.
4. Former une boule, placer au centre du saladier et couvrir d’un torchon.
5. Laisser reposer pendant environ 2 heures dans four fermé et éteint. La pâte doit doubler de volume.

6. Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné en gardant une forme rectangulaire et une épaisseur de 6mm.
7. Répartir la crème à la pistache sur la pâte. Ne pas aller jusqu’aux bords.
8. Rouler la pâte en partant du bord court (d’une largeur à l’autre).
9. Utiliser une ficelle pour découper nettement les tronçons, commencer par retirer les extrémités puis découper 8 tronçons bien épais.
10. Les disposer sans qu’ils ne se touchent ni touchent les bords dans un plat allant au four.
11. Couvrir et laisser reposer dans un four fermé et éteint pendant 1 heure. Chaque roulé doit se toucher.
12. Après le temps de repos, verser du lait tiède entre les roulés et préchauffer le four à 170°C.
13. Enfourner les roulés pendant 20 minutes. Ils doivent être dorés.
14. À la sortie du four, mélanger le fromage frais avec la crème à pistache, répartir ce glaçage sur les roulés à la pistache juste chauds.
15. Saupoudrer de pistaches grossièrement concassées.
16. Laisser tiédir avant de les déguster pour le brunch ou le goûter.

Combien de temps se conservent ces roulés à la pistache façon cinnamon rolls?

À température ambiante, recouvert d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique, ils se conservent jusqu’à 2 jours. Au-delà, ils commenceront à n’assécher. Sinon, il est possible de les congeler. Faire décongeler ensuite au réfrigérateur la veille au soir afin qu’ils soient frais le lendemain. Ne surtout pas conserver au réfrigérateur sous peine de les voir s’assécher.

Comment connaître l’épaisseur de la pâte que j’étale?

Si tu es souvent amené(e) à étaler toutes sortes de pâte, je te conseille d’investir dans un rouleau avec des anneaux indiquant les millimètres, c’est le cas de celui-ici. À défaut, tu peux utiliser une règle une fois que tu as étalé la pâte.

Par quoi remplacer les ingrédients?

• le lait demi-écrémé: par du lait végétal qui contient un minimum de 2% de matières grasses et dont le goût est relativement neutre, c’est le cas du lait d’avoine ou du lait d’amande;
• le fromage frais allégé: il peut être remplacé par de la ricotta ou éventuellement du yaourt nature mais cela risque d’apporter une touche d’acidité.
• la crème de pistache n’est quant à elle pas remplaçable par de la purée de pistaches. Son goût est trop corsé. Il faudrait y ajouter beaucoup de sucre et du lait en poudre.

As-tu testé la recette?
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