Sauce végan aux champignons et noix de cajou

Une recette vegan et healthy de sauce aux champignons réalisée avec de la noix de cajou et la levure alimentaire

Comment faire une sauce de viande aux champignons mais végan ? Mine de rien, retirer tous les produits d’origine animal de la sauce champignons conventionnelle est facile et permet de la rendre moins calorique et healthy ! En effet, sans beurre et sans crème, la sauce végétalienne ci-dessous est moins riche en graisses, allégée tout en étant plus protéinée. C’est grâce l’utilisation de la levure alimentaire (elle se trouve en magasin bio et, pour ma part, j’utilise celle-ci, -20% sur votre abonnement Kazidomi avec “CHOUPI20”). Cette dernière mélangée avec de l’eau et sous effet de la chaleur s’épaissit et devient crémeuse. En ajoutant les épices, nous obtenons une sauce que nous pourrions qualifier de “viande”. Enfin, une idée de repas avec cette sauce est suggérée après les étapes de réalisation.

Ingrédients

• 20g de levure nutritionnelle* (ou levure maltée ou alimentaire, en anglais “nutritional yeast”)
• 100g de mélange de champignons (en bocal ou frais)
• 1 cuillère à soupe de beurre de noix de cajou (~15g)
• 200ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de chaque: paprika fumé, ail en poudre, thym, sel, bouillon de légumes et curcuma
• 1 cuillère à café d’oignon séché

Instructions

1. Faire chauffer tous les ingrédients dans une poêle à feu moyen.
2. Remuer régulièrement. La sauce devrait commencer à s’épaissir après 1 à 2 minutes.
3. Ajouter de l’eau si la sauce devient trop épaisse.
4. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5. Ajouter les champignons et remuer régulièrement.
6. Ajuster également la quantité d’eau à la fin selon la consistance désirée.
7. Les étapes 3 à 5 se réalisent durant les 5 minutes de cuisson nécessaire pour préparer la sauce (ajouter 5 minutes si ce sont des champignons frais).

Pour la totalité : 142 calories | 9,9P | 11G | 6,5L

Notes : *la levure alimentaire se trouve aisément en magasin bio. Dans cette recette, j’ai utilisé celle-ci (-20% sur votre abonnement Kazidomi avec “CHOUPI20”). Cette sauce est idéale pour accompagner du tofu, des émincés végétaux ou autres substituts de viande. Elle peut également être utilisée pour des viandes, comme du poulet ou bœuf. Pour un repas complet, nous n’oublierons pas une source de féculent. Sur la photo, la sauce a été servie avec un simili poulet et des spaetzle.