Cheesecake léger coco et chocolat

Ingrédients

Base

• 2 weetabix (ou 40g de biscuits type Petit Beurre)
• 20ml d’huile de coco
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 5g de sucre de coco (ou cassonade)

Appareil

• 210g de fromage frais allégé
• 130g de yaourt grec 0% (ou skyr nature ou fromage blanc 0%)
• 1 oeuf entier (bio de préférence)
• 35g de sirop d’érable (ou sirop d’agave ou miel)
• 30g de farine de coco

Ganache

• 25g de chocolat 60% de cacao
• 20ml de lait demi-écrémé

Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Émietter les deux weetabix dans un bol.
3. Ajouter les 5g de sucre de coco.
4. Faire fondre l’huile de coco, le verser sur les weetabix émiettés ainsi que l’eau et mélanger.
5. Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et bien tasser la base précédente au fond du moule. Le mien fait 15cm de diamètre.
6. Dans un saladier, préparer l’appareil en fouettant énergiquement pendant 2-3 minutes le fromage frais allégé, le yaourt grec, l’oeuf, le sirop d’érable et la farine de coco.
7. Verser l’appareil sur la base.
8. Enfourner pendant 1 heure.
9. À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes.
10. Pendant que le cheesecake refroidit, faire fondre le chocolat au bain-marie, verser le lait et mélanger jusqu’à obtenir une ganache brillante.
11. Verser la ganache sur le dessus du cheesecake et répartir uniformément.
12. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
13. Avant de servir pour le dessert, décorer avec de la noix de coco râpée.