Une recette healthy, végétarienne et vegane de curry d’aubergines réalisée avec du lait de coco et des pois chiches
Cela fait des mois que je songe à faire cette recette de curry d’aubergines parfumé au lait de coco. Maintenant que la saison des aubergines est ouverte, il était temps de se lancer. Verdict? Aucun regret, c’est aussi savoureux que je l’imaginais! Les aubergines, fondantes à souhait, se mêlent parfaitement aux pois chiches tendres dans une sauce onctueuse. Accompagné de riz basmati, ce curry devient un plat équilibré, riche en protéines végétales et naturellement vegan, sans gluten et sans lactose.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 3 personnes |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 15 minutes | 30 minutes |
Ingrédients
- 240g de pois chiches (cuits et égouttés, 1 conserve)
- 1 aubergine de taille moyenne
- 250ml de lait de coco
- 15ml de sirop d’érable
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 10ml de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de garam massala
- Sel
Instructions
- Laver l’aubergine, retirer les extrémités et la couper en deux sur la longueur.
- Couper ensuite chaque moitié en lamelles épaisses puis en gros dés.
- Déposer les dés d’aubergines sur une passoire au-dessus d’un saladier et saler. Laisser dégorger une trentaine de minutes.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon et la gousse d’ail.
- Dans une casserole, faire revenir à l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter les aubergines à la casserole.
- Cuire pendant une quinzaine de minutes afin qu’elles réduisent.
- Lorsqu’elles ont réduit, incorporer le lait de coco, les pois chiches égouttés, le concentré de tomate, le curry et le garam massala.
- Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à couvert. Rajouter de l’eau si la sauce a trop réduit.
- En fin de cuisson, ajouter le sirop d’érable et le jus de citron.
- Mélanger puis goûter. Rectifier les assaisonnements si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Portion: par personne
Calories: 300kcal
Protéines: 8,5g
Glucides: 29,2g
Lipides: 16,6g
Avec quoi servir ce curry d’aubergines au lait de coco et pois chiches?
Les currys se dégustent avec du riz basmati cuit et/ou avec du pain naan pour un repas complet. Il n’est pas nécessaire de le saler puisque le curry est suffisamment parfumé.
Comment le conserver?
Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique en verre (de préférence), jusqu’à 3 jours; sinon au congélateur, dans un contenant adapté à la congélation et bien scellé pendant plusieurs mois. Pour le réchauffer, il faudra privilégier la casserole en rajoutant un peu d’eau pour retrouver l’onctuosité du curry.
Par quoi remplacer les ingrédients?
- les pois chiches: ils peuvent être remplacés des haricots blancs (déjà cuits) ou encore des lentilles brunes;
- le lait de coco: il se remplace par de la crème végétale ou sinon de la crème semi-épaisse mais cette version ne sera plus végane ni sans lactose;
- le sirop d’érable: il se remplace par un autre sucrant comme du sirop d’agave ou du miel (ce ne sera plus végan).
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