Cheesecake allégé aux spéculoos et aux framboises sans cuisson

Une recette healthy, minceur et allégée de cheesecake aux spéculoos réalisée sans oeufs et sans cuisson

Envie d’un dessert léger mais tu n’as pas de four ? Essaie ce cheesecake allégé avec une base aux spéculoos et son coulis de framboises, le tout sans cuisson ! C’est en réalité une adaptation crue de ce cheesecake. Cependant, pour qu’il puisse être digeste, nous avons retiré les oeufs et la maïzena de la recette originale. Les deux reste toujours des recettes sans beurre, sans mascarpone et sans crème fraîche. Il faudra toutefois plus de patience car le temps de prise au froid est plus long.

Ingrédients

• 300g de Philadelphia 3% de matière grasse (ou Saint-Moret light)
• 150g de ricotta
• 50ml d’eau bouillante
• 40g de sucre de coco (ou cassonade)
• 3 feuilles de gélatine (ou 2g d’agar-agar*)
• 8-10 spéculoos
• 20ml de lait de coco (ou autre lait végétal)
• 100g de framboises surgelées (ou fraîches)
• 1 cuillère à café de sirop d’agave (ou miel)

Instructions

1. Mixer les spéculoos jusqu’à obtenir une poudre.
2. Verser le lait végétal et mixer 5 secondes. La consistance doit ressembler à celle d’un crumble.
3. Recouvrir le fond d’un moule de papier sulfurisé et tasser ce crumble au fond.
4. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Elles vont se ramollir.
5. Égoutter les feuilles de gélatine, verser l’eau bouillante et remuer jusqu’à ce que les feuilles soient totalement dissoutes.
6. Dans un saladier, battre le Philadelphia, la ricotta, le sucre de coco et l’eau dans laquelle la gélatine est dissoute.
7. Goûter la préparation et ajuster la quantité de sucre de coco si nécessaire.
8. Verser l’appareil sur les spéculoos.
9. Réfrigérer pendant 2 heures.
10. Mixer les framboises et le sirop d’érable, puis recouvrir le cheesecake de ce coulis. Pour un résultat plus net, passer le coulis au tamis avant de recouvrir le cheesecake.
11. Réfrigérer au moins 2 heures avant de couper des parts.

Par part : 275 calories | 12,8P | 31G | 11,1L

Notes : *En cas d’utilisation d’agar-agar, l’incorporer dans l’eau bouillante et remuer sans arrêt pendant 2 minutes (étape 4-5).