Une recette healthy, légère et simple de galette des rois réalisée avec de l’amande, de la poire et du chocolat
Nous allons aujourd’hui revisiter de façon plus légère la traditionnelle galette des rois, servie le 6 janvier, le jour de l’Épiphanie. Au lieu de la classique frangipane à l’amande, nous l’agrémentons de poire et de chocolat. Ce mariage saura mettre tout le monde d’accord. D’autant plus si l’on sait que cette frangipane est réalisée sans beurre et est réduite en sucre. Alors, prêt à te lancer dans la réalisation de cette galette des rois à la poire et au chocolat et à (re)trouver la fève que tu auras dissimulé?
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 10 parts |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 25 minutes | 40 minutes |
Ingrédients
Pâte
- 2 pâtes feuilletées rondes
- 1 jaune d’oeuf
- 1 fève
Crème pâtissière
- 150ml de lait demi-écrémé
- 1 oeuf + 1 blanc
- 30g de cassonade
- 10g de maïzena
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Crème d’amande, poire et chocolat
- 150g d’amandes en poudre
- 150g de compote de poire sans sucre ajouté
- 1 grande poire
- 75g de pépites de chocolat
- 30g de cassonade
- 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
Instructions
- Porter à ébullition le lait demi-écrémé et la vanille en poudre.
- Dans un saladier, fouetter l’oeuf et le blanc d’oeuf, la maïzena et la cassonade.
- Verser le lait bouillant sur le mélange et fouetter sans arrêt jusqu’à épaississement. Si cela n’épaissit pas, chauffer le mélange à feu moyen à la casserole.
- Éplucher la poire, retirer la nervure centrale et les graines. Les couper en dés.
- Dans un autre récipient, mélanger les amandes en poudre, la compote de poire, la cassonade et l’arôme d’amande amère.
- Ajouter les dés de poire et les pépites de chocolat et mélanger.
- Ajouter enfin la crème pâtissière et mélanger à nouveau.
- Goûter la frangipane et rectifier la quantité de sirop d’érable ou d’arôme d’amande.
- Déposer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Répartir la frangipane sur la pâte feuilletée en laissant un espace de 5 à 7 cm avec les bords.
- Déposer la fève dans la frangipane.
- Badigeonner d’eau les bords de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau alimentaire.
- Déposer la seconde pâte feuilletée et les coller en appuyant sur le bord du bout des doigts.
- Pour obtenir un joli contour, utiliser un moule rond de 25 cm de diamètre et retirer l’excèdent à l’aide d’un couteau.
- Badigeonner le dessus de la galette de jaune d’oeuf.
- Faire un petit trou au centre de la galette ainsi que trois sur les bords afin de permettre la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.
- Décorer la galette à l’aide d’un cure-dent avant d’enfourner 40 minutes à 180°C.
- Attendre qu’elle tiédisse avant de la servir en dessert le jour de l’Épiphanie.
Notes: pour un meilleur rendu, éviter les pâtes feuilletées allégées qui ne sont au final pas assez feuilletées. Pour une version végane, remplacer l’oeuf par 10g de maïzena et le jaune d’oeuf par du lait végétal.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 part
Calories: 350kcal
Protéines: 8,8g
Glucides: 34,5g
Lipides: 19,6g
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