Lasagnes végétariennes aux légumes d’été

Ingrédients

• 3 feuilles de lasagne
• 4 tomates
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 50-60g de mozzarella râpée
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre, origan et thym

Sauce béchamel

• 250ml de lait demi-écrémé
• 15g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel

Instructions

1. Émincer l’oignon.
2. Laver les tomates, l’aubergine et les courgettes puis les couper en petits dés.
3. Faire mijoter les légumes dans une casserole à couvert pendant 30 minutes. Remuer de temps à autre.
4. Ajouter également le concentré de tomate, les condiments et les herbes aromatiques.
5. Pendant ce temps, chauffer à feu moyen le lait, la farine, l’huile et le sel dans une poêle.
6. Remuer régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ceci est notre béchamel sans beurre.
7. Lorsque les légumes ont bien mijoté, les goûter et rectifier les assaisonnements si nécessaire.
8. Déposer une partie des légumes au fond d’un plat allant au four. Le mien fait 14cm x 22cm.*
9. Recouvrir dans l’ordre : une feuille de lasagne, une partie des légumes mijotés, un peu de béchamel et de la mozzarella râpée.
10. Répéter l’étape précédente pour le deuxième étage.
11. Terminer par la dernière feuille de lasagne, de la sauce béchamel et de mozzarella râpée.
12. Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.