Une recette healthy, vegan et maison de mac and cheese réalisée avec de la levure maltée et de la noix de cajou
Des macaroni au fromage sans fromage ? Un mac and cheese vegan en fait ? C’est possible avec une sauce imitation fromage réalisée avec de la levure maltée, de la carotte, de la purée de noix de cajou, de la moutarde, du paprika, du curcuma et du sel. C’est ainsi une recette sans lactose, peu calorique, légère et naturellement riche en protéines végétales grâce à la levure maltée. Cette dernière contient près de 45g de protéines aux 100g. Elle est par ailleurs souvent utilisée dans le régime végétalien pour saupoudrer les pâtes car elle a un goût proche du fromage.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 2 personnes |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 20 minutes | 12 minutes |
Ingrédients
- 140g de pâtes type macaroni (poids cru)
- 300ml d’eau
- 100g de chou-fleur
- 1 carotte de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe de levure maltée (~20g)
- 20g de purée de noix de cajou
- 2 cuillères à café de moutarde douce
- 5ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Paprika, curcuma et sel
Instructions
- Éplucher la carotte, la couper en rondelles et la cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante avec le chou-fleur.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente selon les indications de l’emballage (généralement 9-11 minutes).
- Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et les placer dans un mixeur.
- Ajouter dans le mixeur l’eau, la levure maltée, la purée de noix de cajou, l’huile d’olive et la moutarde, l’ail, le paprika, le curcuma et le sel.
- Mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
- Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont cuites et les remettre dans la casserole (posée sur la plaque éteinte et encore chaude).
- Verser la sauce sur les pâtes et bien remuer pendant 2 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce se lie bien aux pâtes.
- Ajouter de l’eau si la sauce n’est pas assez liquide.
- Servir et saupoudrer d’oignons frits ou de pain rassis en poudre.
Notes : pour enrichir le plat en protéines tout en le rendant sans gluten, utiliser des pâtes à la farine de légumineuses (pois chiches, lentilles, soja, etc.)
Valeurs nutritionnelles
Portion: par personne
Calories: 387kcal
Protéines: 17,4g
Glucides: 59,4g
Lipides: 8,9g
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