Une recette végétarienne et simple de moutabal libanais réalisée avec des aubergines et du yaourt grec
Parmi les mezzes libanais populaires, il y a le moutabal. Il s’agit d’une crème d’aubergines grillées, mélangée avec de la pâte de sésame, du jus de citron et du sel. Il existe des variantes qui incorporent du yaourt grec à la préparation, c’est celle que nous avons choisie ici. Au Liban, le moutabal est servi en entrée avec d’autres mezzes comme le houmous, le labné, le taboulé, les falafels ou encore les dolma. Même si l’information n’est pas des plus capitales, il est tout de même bon de savoir que la recette est naturellement sans gluten. Elle est même végane et sans lactose si nous retirons le yaourt grec de la liste des ingrédients.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 4 portions |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 10 minutes | 45 minutes |
Ingrédients
- 2 grandes aubergines
- 60g de tahini (crème de sésame)
- 1 cuillère à soupe de yaourt grec 5%
- 3 cuillères à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 pincées de cumin
- Sel
- Huile d’olive pour la présentation
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Piquer les aubergines, les déposer en entier sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pendant 45 minutes voire 1 heure.
- Une fois sortie du four, les couper en deux et retirer leur chaire à la cuillère.
- Écraser la chaire avec le dos d’une fourchette et mélanger avec le yaourt grec, le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel.
- Goûter le moutabal et rectifier les assaisonnements si nécessaire.
- Servir ce mezze froid avec du pain pita (ou à défaut du pain voire mêmes des crudités).
Notes : pour un goût plus intense, griller l’aubergine au barbecue au lieu de la cuire au four.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 portion
Calories: 111kcal
Protéines: 4,4g
Glucides: 6,6g
Lipides: 7,4g
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