Une recette végétarienne et facile de moutabal libanais réalisée avec des aubergines et du yaourt grec
Parmi les mezzes libanais populaires, il y a le moutabal. Il s’agit d’une crème d’aubergines grillées, mélangée avec de la pâte de sésame, du jus de citron et du sel. Il existe des variantes qui incorporent du yaourt grec à la préparation, c’est celle que nous avons choisie ici. Au Liban, le moutabal est servi en entrée avec d’autres mezzes comme le houmous, le labné, le taboulé, les falafels ou encore les dolma. Même si l’information n’est pas des plus capitales, il est tout de même bon de savoir que la recette est sans gluten. Elle est même végane et sans lactose si nous retirons le yaourt grec de la liste des ingrédients.
| ★ Difficulté | ⨂ Portions |
|---|---|
| Facile | 3 portions |
| ⧗ Préparation | ► Cuisson |
|---|---|
| 10 minutes | 40 minutes |
Ingrédients
- 1 grande aubergine
- 75g de yaourt grec 5%
- 35g de tahini (crème de sésame)
- 20ml d’huile d’olive
- 10ml de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Piquer l’aubergine, la déposer en entier sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l’enfourner pendant 40 minutes.
- Une fois sortie du four, la couper en deux et retirer la chaire de l’aubergine à la cuillère.
- Écraser l’aubergine avec le dos d’une fourchette et mélanger avec le yaourt grec, le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le sel. Pour aller plus vite et pour une consistance plus lisse, mixer tous les ingrédients.
- Goûter le moutabal et rectifier les assaisonnements si nécessaire.
- Servir ce mezze froid avec du pain pita (ou à défaut du pain voire mêmes des crudités).
Notes : pour un goût plus intense, griller l’aubergine au barbecue au lieu de la cuire au four.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1 portion
Calories: 166kcal
Protéines: 6,1g
Glucides: 8,8g
Lipides: 11,8g
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