Muffin salé végétarien aux légumes et féta sans gluten

Une recette facile et healthy de muffin salé végétarien réalisé sans gluten et sans lactose

La forme la plus connue de muffins est sucrée mais ils peuvent aussi se décliner en salé. Pour varier les plaisirs, nous allons partir sur une version de muffin salé et végétarien dans cette recette. Ils se composent d’une farine sans gluten (la farine de maïs), d’oeufs, de légumes et de féta. Ceci signifie qu’il ne sont pas que sans gluten, ils sont aussi sans lactose et sans matière grasse ! Nous retrouvons de la fêta et des oeufs pour apporter des protéines ainsi que permettre la tenue des muffins. Les légumes quant à eux apporteront des fibres. Servis avec une petite salade, ces muffins healthy constituent un repas équilibré et complet. Ils peuvent aussi être servis lors d’un apéritif dînatoire sous un format plus petit.

Difficulté : ♦♦♦♦♦      Quantité : 5 muffins     Temps : 25 minutes

Ingrédients

• 50g de farine de maïs (ou de pois chiches)
• 40g de féta
• 2 oeufs entiers (BIO de préférence)
• 4-5 rondelles de courgette
• 3 tomates cerises
• Sel, ail en poudre, ciboulette et paprika
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Émietter la féta.
3. Couper les tomates cerises en quatre et les rondelles de courgette en triangles.
4. Mélanger la farine de maïs avec les oeufs et la féta émiettée.
5. Ajouter ensuite les légumes, les épices, les herbes aromatiques et le bicarbonate alimentaire. Mélanger délicatement.
6. Remplir les moules en silicone jusqu’au 3/4.
7. Enfourner pendant 15 minutes. Le dessus des muffins seront dorés.
8. Servir avec une salade mêlée.

Par muffin : 92 calories | 5,2P | 8,4G | 4,2L

Notes : la recette ne fonctionne pas avec la farine de patate douce. Du moins, il faudra la combiner avec une autre farine comme la farine de pois chiches ou de riz.