Une recette saine, allégée et salée de muffins réalisée au saumon fumé, chèvre frais et épinards sans beurre
Ces muffins salés healthy au saumon fumé, fromage frais et épinards ont vu le jour grâce à un concours. En effet, j’ai eu l’occasion de tester plusieurs produits à base de lait de chèvre dont le fromage frais qui m’a inspiré une recette de muffin. Avec la même recette, il est possible d’en faire un cake salé au saumon. Il suffit d’utiliser un moule à cake rectangulaire mais le temps de cuisson sera plus long. Ces muffins sont sans beurre et sans matière grasse ajoutée. Peu caloriques, ils sont aussi riches en protéines. D’ailleurs, nous privilégierons le saumon sauvage fumé, moins gras et plus riche en oméga-3. Pour un repas complet et équilibré, il faudra compter 2 à 4 muffins accompagnés de légumes.
Difficulté : ♦♦♦♦♦ Quantité : 8 muffins Temps : 45 minutes
Ingrédients
- 120g de farine de blé mi-complète (ou complète ou bise)
- 2 oeufs entiers (BIO de préférence)
- 150g de saumon sauvage fumé (ou truite saumonée fumée)
- 150g de fromage frais de chèvre (ou Saint-Moret allégé)
- 50 à 65g d’épinards frais (ou un cube d’épinards surgelés)
- 50ml de lait demi-écrémé (ou lait végétal)
- 5g de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à café d’aneth
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire revenir à la poêle les épinards frais environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient réduit. Dans le cas d’épinards surgelés, cuire à l’eau bouillante 5-7 minutes.
- Pour les deux options, les exprimer afin de retirer l’excédent d’eau et les hacher.
- Dans un saladier, battre les œufs, le fromage frais et le lait.
- Incorporer petit à petit la farine au mélange et remuer. Ceci évitera les grumeaux.
- Ajouter les épinards hachés et cuits, le saumon fumé en morceaux, la ciboulette, l’aneth, la levure chimique et le sel.
- Remplir les moules à muffin en silicone au 3/4 (ou sinon un moule à cake rectangulaire).
- Enfourner pendant 35 minutes (ou 45 à 55 minutes pour un format de cake). Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un muffin, il doit ressortir sec.
- Servir avec une salade ou des légumes à choix.
Par muffin : 138 calories | 9,5P | 12,8G | 5,4L
