Une recette healthy, légère et facile de risotto au curry réalisée avec du lait de coco et des crevettes
Sur Sainplement Healthy, les recettes de risotto s’enchaînent mais ne se ressemblent pas. En effet, nous accueillons pour la première fois un risotto aux saveurs asiatiques, plus précisément au curry et au lait de coco. Ainsi, ce sera un risotto sans fromage (frais ou à pâte dure), sans crème et sans vin. Il est même naturellement sans gluten et sans lactose de ses ingrédients. Il sera une idée de repas équilibré à déguster en toute saison que ce soit pour le midi ou le soir.
Difficulté : ♦♦♦♦♦ Quantité : 2 personnes Temps : 20 minutes
Ingrédients
- 100g de riz à risotto (poids avant cuisson; ou riz basmati)
- 150 à 200g de crevettes (crues ou cuites)
- 650ml de bouillon de légumes
- 100ml de lait de coco cuisine
- 1 carotte
- 1 poignée d’haricots verts frais ou surgelés (~50g)
- 2 cuillères à soupe de petits pois
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à café de curry doux
- Sel, poivre, ail et curcuma
- Optionnel : 1 pincée de cannelle
Instructions
- Éplucher la carotte et la couper en rondelles. Émincer l’oignon.
- Faire revenir à la poêle dans un peu d’huile de coco le riz cru et l’oignon émincé pendant 2 minutes.
- Verser tout le bouillon ou une partie selon la taille de la poêle. Cuire à couvert pendant 20 minutes.
- Ajouter les épices (curry, curcuma, sel, poivre, ail et cannelle).
- À mi-cuisson, ajouter les petits pois, les crevettes et les légumes (haricots et rondelles de carottes).
- En fin de cuisson, lorsqu’il ne restera plus d’eau, ajouter le lait de coco.
- Remuer jusqu’à ce que le riz redevienne crémeux. Il faut compter 3 à 4 minutes.
- Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Par personne : 377 calories | 21P | 49,5G | 10,5L
Notes : à la place des crevettes, il est possible d’utiliser du poulet, de la dinde ou, pour les végétariens et végan, du tofu. Pour ce qui est des légumes, ils sont remplaçables par du poivron, de la tomate, des rondelles de courgette ou des épinards. La recette est aussi excellente sans aucun légume; elle contiendra cependant moins de fibres.
